[发明专利]具有美容养颜功能的酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品。更具体地说，本发明涉及一种具有美容养颜功能的酱油及其 制备方法。

背景技术

酱油，俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。 酱油作为一种烹饪调味品，色泽红褐，有独特酱香，含有丰富的氨基酸，能增加和改善菜 肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。随着人们生活水平的不断提高，人们对酱油的要 求也随之提高，营养丰富的酱油成为现代人们生活的追求品。传统酱油存在制备工序复杂、 口味单一、营养匮乏的问题。为了丰富酱油的口味，加工制得营养丰富、口味独特、具有 保健功效的酱油，已成为人们的时尚追求。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种具有美容养颜功能的酱油，其具有口味独特、营养丰 富、滋润肌肤、防皱除纹、悦色增白、护发增辉、护肤防裂的优点。

本发明还有一个目的是提供一种具有美容养颜功能的酱油的制备方法，其具有简单有 效、工艺过程容易控制、不容易污染的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种具有美容养颜功能的酱油， 包括以下重量份数的原料：黄豆40～50份，面粉20～30份，葛根粉10～20份，黑豆20～30 份，黑芝麻10～20份，薏米5～10份，山楂2～4份，枸杞2～4份，沙棘果1～2份，银耳2～4 份，冬瓜2～4份，酸枣仁2～4份，橘皮2～4份，茯苓2～4份，金银花2～3份，百合2～3 份，旱莲草2～3份，白芍2～3份，女贞子2～3份，石斛2～3份，荷叶2～3份以玉竹2～3 份。

优选的是，所述的具有健胃消食功能的酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆45份， 面粉25份，葛根粉15份，黑豆25份，黑芝麻15份，薏米7份，山楂3份，枸杞3份， 沙棘果1份，银耳3份，冬瓜3份，酸枣仁3份，橘皮3份，茯苓3份，金银花2份，百 合2份，旱莲草2份，白芍2份，女贞子2份，石斛3份，荷叶3份以玉竹2份。

一种具有美容养颜功能的酱油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、酱油原汁的制备：将上述重量份数的黄豆、黑豆、黑芝麻以及薏米粉碎过筛， 与上述重量份数的面粉和葛根粉混合，在80～90℃下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为3～5％ 接入酵母菌，接种温度为30℃，培养48h，搅拌均匀，然后保持相对湿度为40％、制曲 温度为30℃，待曲长满苞子，按总重量的2倍量淋水，保持24h，压榨过滤得到成曲和 培曲液，按成曲总重量的1.5倍量向成曲分3次加入食盐水，食盐水浓度为20波美度， 保持发酵温度为40℃，培养30d，得到第一发酵产物，按其总重量的0.2倍量加入食盐水， 食盐水浓度为20波美度，浸泡，放油，得到酱油原汁，并分为两等份分别为第一份酱油 原汁和第二份酱油原汁，待用；

步骤二、保健药液的制备：

S1：将上述重量份数的山楂、枸杞、沙棘果、银耳以及冬瓜捣碎，得到第一混合物， 倒入步骤一得到的第一份酱油原汁，打浆，离心过滤，分离滤渣和滤液，将滤液澄清，得 清液；

S2：将上述重量份数的酸枣仁、橘皮、茯苓、金银花、百合、旱莲草、白芍、女贞子、 石斛、荷叶以及玉竹切成小段或小丁，得到第二混合物，将第二混合物浸泡在乙醇中，保 持30min，在80～90℃下蒸干乙醇，然后向第二混合物中加入清水没过其表面，在80～100℃ 煎煮至体积减少一半，过滤得滤渣和第一药液，向滤渣中加入步骤一得到的培曲液，在 80～100℃煎煮至体积减少一半，过滤得药渣和第二药液，合并第一药液和第二药液并澄清， 得到药液；

S3：将S1得到的滤渣和S2得到的药渣混合均匀，按接种量为3～5％接入发酵菌剂， 接种温度为35℃，培养3～5d，加入其总重量的3倍量的食盐水，食盐水浓度为20波美 度，发酵20～25d，得到第二发酵产物，其中，发酵菌剂为质量比为1:0.6～0.8的保加利亚 乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合菌剂；

步骤三、酱油的制备：将步骤一得到的第二份酱油原汁、步骤二的S1得到的清液、 S2得到的药液以及S3得到的第二发酵产物混合均匀，常温密闭放置2天，过滤，将滤液 超高温瞬时灭菌，即得。