[发明专利]一种绞股蓝抗衰米粉腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种绞股蓝抗衰米粉腊肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

猪后腿肉冷鲜肉1800-2000、猪肥肉150-200、KCl16-20、NaCl24-30、芸豆450-500、胡椒 粉8-10、花椒粉8-10、高度白酒40-50、姜粉8-10、糖30-40、酱油20-30、青椒9-10、米粉10- 12、破壁野玫瑰花粉3-5、南瓜子粉8-10、心胆草1.2-2、绞股蓝2-2.3、朴松实2-3，肠衣适量。

2.如权利要求1所述的一种绞股蓝抗衰米粉腊肠的制备方法，其特征在于包括以下步 骤：

（1）将心胆草、绞股蓝、朴松实用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；

（2）取芸豆洗净，兑水浸煮至15-20分钟后去除其豆皮和胚芽，再继续浸煮5-8分钟，滤 出锅内芸豆，再置于烧热的锅中进行翻炒，炒至其含水量为3-4%时，出锅待用；

（3）青椒洗净后横切成两半，掏除里面的籽后，填入米粉与中药粉的混合物，再共同置 于蒸锅上隔水熏蒸10-15分钟，取得青椒内粉料，晾凉待用；南瓜子粉置于炒锅内翻炒8-10 分钟，取出晾凉，再与破壁野玫瑰花粉合并；

（4）取猪后腿肉冷鲜肉、猪肥肉，将其分割成0.5-1cm边长的丁，与处理好的芸豆混合后 加入KCl、NaCl、胡椒粉、花椒粉、高度白酒、姜粉、糖、酱油进行腌渍，然后将其放于3-4℃冰 箱里腌制2-3d；

（5）将腌渍好的猪肉以及剩余各物料混合均匀，再灌肠待用；将灌好的猪肉肠转移到控 温控湿培养箱中进行风干10-12d，其中温度为12-13℃，湿度为80-85%，取出密封包装，即 得。