[发明专利]一种合欢花蒜香蟹黄腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种合欢花蒜香蟹黄腊肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

猪后腿肉冷鲜肉1800-2000、猪肥肉150-200、KCl16-20、NaCl24-30、芸豆450-500、胡椒粉8-10、花椒粉8-10、高度白酒40-50、姜粉8-10、糖30-40、酱油20-30、香干20-22、蒜蓉8-10、蟹黄23-24、豆浆17-18、合欢花0.9-1.4、牛蒡叶0.9-1.4、冰糖草1-2.3，肠衣适量。

2.如权利要求1所述的一种合欢花蒜香蟹黄腊肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将合欢花、牛蒡叶、冰糖草用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；

（2）取芸豆洗净，兑入中药汁浸煮至15-20分钟后去除其豆皮和胚芽，再继续浸煮5-8分钟，滤出锅内芸豆，再置于烧热的锅中进行翻炒，炒至其含水量为3-4%时，出锅待用；

（3）取蒜蓉、蟹黄混合拌匀后置于蒸锅上隔水熏蒸10-15分钟，取得蒸锅上物料，与切碎的香干混合置于锅中翻炒6-8分钟，取得锅内物料，晾凉待用；

（4）取猪后腿肉冷鲜肉、猪肥肉，将其分割成0.5-1cm边长的丁，与处理好的芸豆混合后加入KCl、NaCl、胡椒粉、花椒粉、高度白酒、姜粉、糖、酱油进行腌渍，然后将其放于3-4℃冰箱里腌制2-3d；

（5）将腌渍好的猪肉与豆浆以及剩余各物料混合均匀，灌肠待用；将灌好的猪肉肠转移到控温控湿培养箱中进行风干10-12d，其中温度为12-13℃，湿度为80-85%，取出密封包装，即得。