[发明专利]青梅果酒及其制备方法

权利要求书

1.青梅果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制备发酵型青梅原酒：将青梅果实洗净、去核后打浆，得青梅果浆；加白砂糖和水调整青梅果浆至总糖含量为140～220g/L、总酸含量为3～5g/L，然后在18～26℃下发酵；当总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入30～80mg/L焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾、0.8～1.5g/L活化的膨润土，搅拌均匀，放置5～7d后过滤，再满罐贮存后即得发酵型青梅原酒；

(2)制备青梅蒸馏酒：将步骤(1)的发酵型青梅原酒进行蒸馏，获得酒度为40～60％vol的青梅蒸馏酒；

(3)制备青梅提香酒：分别制备青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核提香酒、青梅花提香酒；

所述的青梅果实提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净，用青梅蒸馏酒浸泡后过滤，得滤液，即为青梅果实提香酒；

所述的青梅果浆提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用青梅蒸馏酒浸泡果浆后过滤，得滤液，即为青梅果浆提香酒；

所述的青梅果核提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用青梅蒸馏酒浸泡果核后过滤，得滤液，即为青梅果核提香酒；

所述的青梅花提香酒的制备方法为：用青梅蒸馏酒浸泡青梅花后过滤，得滤液，即为青梅花提香酒；

(4)制备青梅芳香酒：将步骤(3)的青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核提香酒、青梅花提香酒分别进行二次蒸馏，得到青梅果实芳香酒、青梅果浆芳香酒、青梅果核芳香酒、青梅花芳香酒；

(5)制备发酵型青梅果酒：将上述青梅提香酒或青梅芳香酒中的至少一种与发酵型青梅原酒、白砂糖混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品青梅果酒。

2.根据权利要求1所述的青梅果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，每0.8～1.2吨青梅果实用1m³40～60％vol青梅蒸馏酒浸泡7～30d。

3.根据权利要求1所述的青梅果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，每2.5～3.5吨青梅果浆用1m³40～60％vol青梅蒸馏酒浸泡7～30d。

4.根据权利要求1所述的青梅果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，每0.8～1.2吨青梅果核用1m³40～60％vol青梅蒸馏酒浸泡7～30d。

5.根据权利要求1所述的青梅果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，每0.04～0.06吨青梅花用1m³40～60％vol青梅蒸馏酒浸泡7～30d。

6.根据权利要求1～5任一项所述的青梅果酒的制备方法，其特征在于：按体积百分比将发酵型青梅原酒83～85％、青梅果实提香酒5～10％、青梅果实芳香酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品鲜果味发酵型青梅果酒；

或按体积百分比将发酵型青梅原酒82～87％、青梅果浆提香酒4～10％、青梅果核提香酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品果干味发酵型青梅果酒；

或按体积百分比将发酵型青梅原酒82～87％、青梅花提香酒3～10％、青梅花芳香酒1～3％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品梅花味发酵型青梅果酒。

7.鲜果味发酵型青梅果酒，其特征在于：由权利要求6所述的青梅果酒的制备方法制备得到。

8.果干味发酵型青梅果酒，其特征在于：由权利要求6所述的青梅果酒的制备方法制备得到。

9.梅花味发酵型青梅果酒，其特征在于：由权利要求6所述的青梅果酒的制备方法制备得到。