[发明专利]一种彩色圆球状食用果粒的制作配方及生产工艺

权利要求书

1.一种彩色圆球状食用果粒的制作配方，其特征在于，彩色圆球状食用果粒按重量份 包括：

A、胶液配方：

海藻酸钠：1.4%～1.8%

山梨酸钾：0.06%～0.08%

维生素C：0.04%～0.06%

色素：β1/1－胡萝卜素：1.9%～2.1%

水：96%～96.5%

B、凝固液配方：

氯化钙（CaCl2，食用级）：1.8%～2.2%；

水：97.8%～98.2。

2.根据权利要求1所述的彩色圆球状食用果粒的制作配方，其特征在于：

所述β1/1－胡萝卜素选用荷兰帝斯曼DSM公司产品，型号：7%CWS/M。

3.一种彩色圆球状食用果粒的制作配方，其特征在于，彩色圆球状食用果粒按重量份 包括：

A、胶液配方：

海藻酸钠：1.4%～1.8%

山梨酸钾：0.06%～0.08%

维生素C：0.04%～0.06%

白色素：1.2%～1.3%

水：96.9%～97.2%

B、凝固液配方：

氯化钙（CaCl2，食用级）：1.8%～2.2%；

水：97.8%～98.2。

4.根据权利要求3所述的彩色圆球状食用果粒的制作配方，其特征在于：

所述白色素选用上海江沪钛白化工制品有限公司产品，二氧化钛（TiO₂）≥98.5%。

5.一种彩色圆球状食用果粒的制作配方，其特征在于，彩色圆球状食用果粒按重量份 包括：

A、胶液配方：

海藻酸钠：1.4%～1.8%

山梨酸钾：0.06%～0.08%

维生素C：0.04%～0.06%

叶绿素：3.3%～3.7%

水：94.5%～95.2%

B、凝固液配方：

氯化钙（CaCl2，食用级）：1.8%～2.2%

水：97.8%～98.2。

6.根据权利要求5所述的彩色圆球状食用果粒的制作配方，其特征在于：

所述叶绿素选用武汉佰兴生物科技有限公司产品，食品级，含量≥99（％）。

7.一种彩色圆球状食用果粒的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括步骤：

S1、取制作胶液的3/4水量,加热至100℃，再降温至80℃，投放海藻酸钠与山梨酸钾、维 生素C，搅拌溶解3～4小时，至未见有细微的胶团为止；

S2、取所需的一种色素，加入余下制作胶液的水量，搅拌溶解均匀；

S3、将上述两种溶液混合，搅拌均匀；

S4、取制作凝固液的水，加热至100℃，溶解CaCl2，然后用200目滤布过滤，制成氯化钙 溶液；

S5、将胶液用滴管滴入氯化钙溶液中凝固成球形状，由于如果胶液温度低，则果星形成 球状较规则，所以要求滴入氯化钙溶液前，胶液温度不高于40℃，成形后的果粒在凝固液中 浸泡硬化15分钟；

S6、滤出圆球状果粒，用温开水清洗2～3遍，冲洗至无氯化钙溶液的苦涩味为止；

S7、用沸水消毒1分钟，用无菌水浸泡备用；

S8、按生产需要量，作为原料添加到饮料、果冻等食品中。

8.根据权利要求7所述的彩色圆球状食用果粒的生产工艺，其特征在于，所述色素包 括：

黄色，β1/1－胡萝卜素；绿色，叶绿素；白色，食用白色素。

9.根据权利要求8所述的彩色圆球状食用果粒的生产工艺，其特征在于，

所述β1/1－胡萝卜素选用荷兰帝斯曼DSM公司产品，型号：7%CWS/M；

白色素选用上海江沪钛白化工制品有限公司产品，二氧化钛（TiO₂）≥98.5%；叶绿素选 用武汉佰兴生物科技有限公司产品，食品级，含量≥99（％）。