[发明专利]一种奶味面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种奶味面包及其制备方法。

背景技术

目前，焙烤食品中使用的甜味剂多为蔗糖，其除了能够提供甜味之外，还是酵母发酵的能量来源，但是蔗糖没有其他功能性。然而，随着社会的发展，人们对食品的要求也越来越高，天然、营养、保健、功能性的糖类食品配料在食品工业中显得越来越重要。蜂蜜干粉是天然蜂蜜固化干燥得到的产品，不仅含有丰富的糖类物质，还存在许多生物活性成分、矿物质、维生素等，其中的糖类物质可以提供酵母的能量来源，因此，将蜂蜜干粉作为甜味剂应用到焙烤食品中具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种奶味面包及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种奶味面包，由下列重量份的原料制成：

小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、牛奶30-33、莲子10-11、鸡蛋黄9-10、酸枣仁2-3、夜交藤1-2、合欢皮3-4、柏子仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β-环状糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。

所述的奶味面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将酸枣仁、夜交藤、合欢皮、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，加入大蒜油，在40℃下搅拌6小时，所得物料于0-5℃下冷藏24小时，抽滤，干燥；

（3）将莲子入油锅炸香后出料，加牛奶进行磨浆；

（4）将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉与步骤（1）、（2）、（3）所得物料混合拌匀，加适量水揉制成团，加入剩余物料搅拌1分钟，快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成，再慢速搅拌1分钟，然后在25-28℃下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制坯，在温度为38℃、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱，在上火为170℃、下火为210℃的条件下烘烤25分钟，冷却2小时后包装，即得。

本发明的优点是：本发明采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖，由于蜂蜜干粉中的果糖和淀粉容易吸水，可提高面包的持水性，且其对淀粉回生具有一定的抑制作用，同时蜂蜜干粉可增加面包比容，使面包色泽加深，质构特性变好，添加的大蒜油可抑制霉菌，延长面包的货架期，且大蒜油经β-环状糊精包埋，提高了其稳定性，此外，本发明还含有多种中药成分，具有安神的功效。

具体实施方式

一种奶味面包，由下列重量份（千克）的原料制成：

小麦粉400、食盐4、酵母6、蔗糖10、起酥油12、牛奶30、莲子10、鸡蛋黄9、酸枣仁2、夜交藤1、合欢皮3、柏子仁2、蜂蜜干粉10、β-环状糊精3、大蒜素0.3。

所述的奶味面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将酸枣仁、夜交藤、合欢皮、柏子仁加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，加入大蒜油，在40℃下搅拌6小时，所得物料于0℃下冷藏24小时，抽滤，干燥；

（3）将莲子入油锅炸香后出料，加牛奶进行磨浆；

（4）将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉与步骤（1）、（2）、（3）所得物料混合拌匀，加适量水揉制成团，加入剩余物料搅拌1分钟，快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成，再慢速搅拌1分钟，然后在25℃下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制坯，在温度为38℃、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱，在上火为170℃、下火为210℃的条件下烘烤25分钟，冷却2小时后包装，即得。