[发明专利]一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法

权利要求书

1.一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）往糖槭树粉末中加入其质量30-35%的黄水，在蒸煮锅中敞口65-70℃清蒸30-45min，得到不加糖的预处理糖槭树粉末；再往不加糖的预处理糖槭树粉末中加入糖槭树粉末质量15-20%的葡萄糖，得到预处理完毕的糖槭树粉末；

（2）将酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液加到预处理完毕的糖槭树粉末中，加入量为25-35mL/kg预处理完毕的糖槭树粉末，搅拌均匀后装入固体发酵罐，20-24℃发酵5.5-6.5d，得到初次发酵的固体醪；

（3）将初次发酵的固体醪与其质量0.9-1.1倍的预处理完毕的糖槭树粉末混合均匀得到复配固体醪；将复配固体醪转移到液体发酵罐，加入复配固体醪质量2.5-3倍的水，再加入清香型小曲，在18-20℃发酵7.5-8.5d，液体发酵完成；再加入复配固体醪质量1.8-2.2倍的不加糖的预处理糖槭树粉末，转移到固体发酵罐，在18-20℃发酵8-9d，得到发酵成熟的固体醪液；

（4）往发酵成熟的固体醪液中加入其质量2-2.5倍的水后进行压滤，压滤的滤液再进行蒸馏，酒度在65度以上的馏出液为酒头，酒度在45-65度之间的馏出液为中段酒，酒度在20-28度之间的馏出液为酒尾；

（5）按酒头:中段酒:酒尾为2.8-3.2:6.6-7.4:0.9-1.1（质量比）的比例混合均匀得到酒体混合液；再往酒体混合液中加入其质量0.19-0.21%的糖槭树汁，再用微滤膜过滤得到成品槭树香型白酒。

2.根据权利要求1所述的利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的糖槭树粉末通过如下方法得到：糖槭树用树木粉碎机粉碎成木屑粉，木屑粉再用木屑粉碎机粉碎，粉碎的颗粒过2cm×2cm的筛网，得到糖槭树粉末。

3.根据权利要求1所述的利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于：步骤（2）中所述的酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液通过如下方法得到：酿酒酵母、东方伊萨酵母先在PDA斜面上活化，活化温度为26-28℃，活化时间为42-48h；再以3-5接种环菌体/100mL麦芽汁培养基的接种量将酿酒酵母和东方伊萨酵母一起接入到麦芽汁培养基中，24-28℃活化30-32h，得到酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液。

4.根据权利要求1所述的利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于：步骤（3）中清香型小曲的加入量为水质量的26-28%。

5.根据权利要求1所述的利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于：步骤（5）中所述的微滤膜的孔径为0.25μm。

6.一种槭树香型白酒，其特征在于：通过权利要求1-5任一项所述的方法得到。