[发明专利]一种兼香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种兼香型白酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将糙米、高粱和小麦分别蒸煮至熟透；

2)将熟透的糙米、高粱和小麦摊凉；

3)将酒曲饼种均匀地加拌入摊凉的糙米、高粱和小麦中；

4)使接种后的糙米、高粱和小麦入窖，并添加水，进行培菌和糖化；

5)糖化后，加入干酵母和糖化酶进行发酵；

6)起窖，上甑蒸馏，即得基酒；

7)所述基酒经陈化与勾兑后，即得兼香型白酒；

所述兼香型白酒采用以下重量份的原料制备而成：

糙米65～75份、高粱15～25份、小麦8～12份、酒曲饼种1.5～2.5份、干酵母2.5～12份以及水140～160份；

相对于每克糙米、高粱和小麦的混合物，所述糖化酶的用量为120～280U；

所述酒曲饼种的制备方法包括以下步骤：将10～20重量份的米粉、1.5～2.5重量份香草药、0.2～0.4重量份曲母、6～12重量份水混合均匀，制成曲胚；在所述曲胚外面裹粉，裹粉所用的细米粉中含有占细米粉重量3～5％的曲母；将裹粉后的曲胚培养成熟后，干燥，即得所述酒曲饼种。

2.根据权利要求1所述的兼香型白酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述高粱和小麦蒸煮前加水浸泡20～30小时；所述蒸煮的时间为45～60分钟，熟透后的糙米、高粱和小麦处于香气正常、不烂、不生、不结团的状态。

3.根据权利要求1所述的兼香型白酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，当环境温度在30℃以上时，将熟透的糙米、高粱和小麦摊凉至室温；当环境温度在30℃以下时，将熟透的糙米、高粱和小麦摊凉至34～36℃。

4.根据权利要求1所述的兼香型白酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，当环境温度在30℃以上时，添加水的温度为室温；当环境温度在30℃以下时，添加水的温度为34～36℃。

5.根据权利要求1所述的兼香型白酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，所述糖化的时间为16～24小时，糖化的温度不高于38℃。

6.根据权利要求1所述的兼香型白酒的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，所述发酵时间至少为9天，发酵温度不高于38℃。

7.根据权利要求1所述的兼香型白酒的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中，所述基酒的酒精浓度为45～55％vol；蒸馏馏出液温度控制在28～36℃，冷却水温度控制在55～65℃。

8.根据权利要求1所述的兼香型白酒的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，所述陈化的时间不少于3个月。