[发明专利]一种青稞牦牛奶饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞牦牛奶饮品，其特征在于，所述青稞牦牛奶饮品按质量比包括： 全脂奶粉8.0％～9.0％、白砂糖2.5％～3.0％、青稞粉1.8％～2.0％、稳定剂 KVD-LH2913110.15％、乙基麦芽酚20g/1000L、三聚磷酸钠0.05％、柠檬酸钠 0.05％、α-淀粉酶35g/20kg青稞粉和定容至生产量的纯净水。

2.如权利要求1所述的青稞牦牛奶饮品，其特征在于，所述青稞牦牛奶饮 品每1000L青稞牦牛奶饮品包括以下重量份的主、辅料，主料为全脂奶粉90kg、 白砂糖28kg、青稞粉18kg，辅料为稳定剂1.5kg、乙基麦芽酚20g、三聚磷酸钠 0.5g、柠檬酸钠0.5g、α-淀粉酶35g。

3.如权利要求1所述的青稞牦牛奶饮品，其特征在于，所述青稞牦牛奶饮 品每1000L青稞牦牛奶饮品包括以下重量份的主、辅料，主料为全脂奶粉85kg、 白砂糖30kg、青稞粉20kg，辅料为稳定剂1.5kg、乙基麦芽酚20g、三聚磷酸钠 0.5g、柠檬酸钠0.5g、α-淀粉酶35g。

4.一种如权利要求1-3任意一项所述的青稞牦牛奶饮品的制备方法，其特 征在于，所述青稞牦牛奶饮品的制备方法包括：

采用高速剪切罐将牦牛乳粉用4倍50-55℃的纯净水溶解搅拌2-4h后；将青 稞粉用15-20倍，40-45℃热水溶解，过胶体磨后加入α-淀粉酶，升温至50-55℃ 保温60分钟酶解，温度由淀粉酶而定，升温75-80℃保温15-20分钟灭酶，200 目过滤备用；

再将稳定剂与白砂糖的混合物用30-50倍75-80℃纯净水溶解并用胶体磨进 行研磨处理后，连同0.05％三聚磷酸钠、0.05％柠檬酸钠及经酶解制备的青稞浆 混合后打入高速剪切罐—循环罐继续搅拌10-15min混合均匀后打入暂存罐；

混合料经过滤、预热至65-70℃、在25-30MPa压力下均质、通过换热器进 行85℃/15s预杀菌；定容并检测指标合格后，调整pH值为6.6-7.0；

进行137℃/2-3s超高温灭菌，无菌灌装；最后进行检验，入库。

5.如权利要求4所述的青稞牦牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述青 稞浆的制备方法包括：将青稞粉用15-20倍，40-45℃热水溶解，过胶体磨后加 入α-淀粉酶，升温至50-55℃保温60分钟酶解，温度由淀粉酶而定，升温75-80℃ 保温15-20分钟灭酶，200目过滤。

6.如权利要求4所述的青稞牦牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述定 容并检测指标中，所述指标包括干物质13±1％、蛋白质大于2.6％。

7.一种如权利要求1-3任意一项所述的青稞牦牛奶饮品的食用方法，其特 征在于，所述青稞牦牛奶饮品的食用方法为直接饮用。