[发明专利]一种高纯度速溶果粉的制备方法

权利要求书

1.一种高纯度速溶果粉的制备方法，包括步骤如下：

1)原料分别经筛选清洗，去皮、去核，打浆，酶解，过滤，浓缩，制得浓缩汁；

2)向浓缩汁中添加助干剂，所述的助干剂为麦芽糊精，麦芽糊精添加量与浓缩汁中固 形物的质量比为(1～3)∶(8～10)；得调配后果浆；

3)将调配后果浆输入喷雾干燥装置中进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度145～150℃， 出风温度65～75℃，雾化器转速20000～25000r/min，进料速率50～100mL/min，喷雾干燥 过程中从喷雾干燥塔的底部通入除尘后洁净空气对喷雾干燥塔塔壁旋转吹扫，洁净空气的温 度25～30℃，洁净空气出口压力30～50kPa，旋转吹扫转速1～5r/min，得干燥果粉；

4)从喷雾干燥塔输出的干燥果粉采用除湿后的洁净空气输送至集料筒中，所述的除湿 后的洁净空气含水率1～3wt％，温度30～50℃，除湿后的洁净空气通入速率为20-30m/s， 集料筒收集的果粉过筛后即得高纯度速溶果粉。

2.根据权利要求1所述的高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述 的原料为为无腐烂、无病变、鲜艳的水果，水果为红枣、苹果、枸杞或蓝莓。

3.根据权利要求1所述的高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述 的打浆为加入原料质量的1～5倍的水，煮沸3～5min，然后进行破碎打浆处理，打浆放入 离心机中进行离心处理3～5min，所述离心机的转速3000rpm/min。

4.根据权利要求1所述的高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于，所述的酶解为加 入果浆酶进行酶解，酶解温度50～55℃，酶解时间1～2h；果浆酶的酶活力为3万～5万 U/mL。

5.根据权利要求4所述的高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于，所述果浆酶为果 浆酶YieldMASH。

6.根据权利要求1所述的高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述 的过滤为采用压榨式滤网过滤，滤网目数40-60目。

7.根据权利要求1所述的高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述 浓缩过程采用的低温真空双效浓缩进行浓缩，浓缩条件为：一级温度控制在65～70℃，二级 温度控制在55℃，真空度控制在0.07MPa，当固形物含量达到25％～40％时进行出料。

8.根据权利要求1所述的高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中麦芽 糊精添加量与浓缩汁中固形物的质量比为(1～1.5)∶(8.5～9)。

9.根据权利要求1所述的高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于，步骤3)中洁净 空气的温度26～28℃，洁净空气出口压力35～42kPa，旋转吹扫转速2～3r/min，喷雾干燥 后的果粉含水量在7％以下。

10.根据权利要求1所述的高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于，步骤4)中除湿 后的洁净空气含水率1～2.5wt％，温度42～46℃，除湿后的洁净空气通入速率为22-26m/s。