[发明专利]一种抗运动疲劳的营养蛋白棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，更具体涉及一种抗运动疲劳的营 养蛋白棒及其制备方法。

背景技术

参加体育锻炼或运动训练、比赛，到一定的时间与强度时，人体 会发生运动能力下降，产生疲劳感。目前对于运动疲劳的产生机制有 多重理论与假说，还没有一个确切的机理阐释。就目前的研究来看， 运动疲劳包括外周性机体疲劳、内脏疲劳与中枢神经疲劳，疲劳产生 的原因可能与中枢神经兴奋性降低、能源物质缺乏、代谢产物堆积、 自由基增加导致脂质过氧化等有关。

酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质，含量约占牛乳中蛋白成分的80％， 经酶水解后制得的酪蛋白水解物中含有多种具有生物活性的活性肽成 分。多种研究表明，乳源肽不仅具有营养作用，还可以作为生理功能 的调节剂，相较于蛋白质与游离氨基酸具有更高的生物效价，更利于 吸收和利用。有研究发现，乳源肽具有很好的抗疲劳作用，可以显著 增加小鼠负重游泳时间，增加肝糖原的储备，减少乳酸的产生，延缓 疲劳产生。

小麦蛋白由小麦作为原料制得，主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组 成，其中含有丰富的谷氨酸和脯氨酸。而谷氨酸与谷氨酰胺(Glutamine， GLN)在小麦中的含量很高，约占小麦蛋白氨基酸总量的35％。谷氨 酰胺对机体具有重要的生理活性功能，它可以调节细胞内蛋白质的合 成与分解，促进创伤组织的恢复，提高机体抗感染能力与免疫力，促 进疲劳的恢复等。

β-羟基-β-甲基丁酸(β-hydroxy-β-methylbutyrate，HMB)是 氨基酸代谢的中间产物，其主要功能为减少肌肉的蛋白质分解，促进 蛋白质合成，减少体脂肪，增加肌肉含量及肌肉力量，从而提高运动 能力。有研究表明，HMB与谷氨酰胺联合使用，可以显著增加小鼠负 重游泳的时长、肝糖原的含量，减缓疲劳的发生，提高运动能力。在 实际应用中，一般使用HMB盐的形式。

营养蛋白棒类食品最早在欧美国家兴起，是一种可以为人体提供 蛋白质、碳水化合物、脂类以及其他一些营养元素或功能物质的营养 食品。它携带与食用非常方便，非常适于在运动过程中进行能量与营 养的补充，因而在专业运动员、健身人群、运动爱好者中普遍使用。 其具有的及时能量补充、营养物质补充及一些维持运动能力，提高运 动成绩的作用对于专业运动员、运动健身爱好者来说非常重要。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题就是如何为食用者提供均衡营养的同 时，又能延缓运动疲劳，提高运动能力，而提供一种抗运动疲劳的营 养蛋白棒。

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种抗运动疲劳的营养蛋 白棒，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料(所用原料均为市售购 得)：酪蛋白水解物10～100份，小麦蛋白20～200份，β-羟基-β- 甲基丁酸钙(HMB-Ca)5～40份，蛋白粉100～400份，糖类150～500 份，脂类20～100份，纯净水5～15份。

优选地，上述抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解 物20～90份，小麦蛋白30～180份，β-羟基-β-甲基丁酸钙(HMB-Ca) 15～35份，蛋白粉150～310份，糖类410～460份，脂类32～80份，纯 净水6～12份。

优选地，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物 70～80份，小麦蛋白85～120份，β-羟基-β-甲基丁酸钙(HMB-Ca) 23～30份，蛋白粉200～260份，糖类420～440份，脂类40～60份，纯 净水8～10份。

优选地，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、牛奶蛋白粉、 胶原蛋白粉中的一种或多种。

优选地，所述的糖类为白砂糖、低聚麦芽糖粉、麦芽糖浆、果葡 糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆中的一种或多种。

优选地，所述的脂类为大豆磷脂、卵磷脂、奶油、起酥油、植物 油中的一种或多种。

作为优选的技术方案，本发明所述抗运动疲劳的营养蛋白棒的配 方如下：酪蛋白水解物80g，小麦蛋白120g，HMB-Ca30g，乳清 蛋白粉170g，大豆蛋白粉50g，牛奶蛋白粉40g，麦芽糖浆300g， 果葡糖浆100g，低聚麦芽糖粉40g，大豆磷脂2g，起酥油58g，纯净 水8g。