[发明专利]一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种小米酒的酿造方法，尤其涉及一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法。

背景技术

传统的小米酒颜色与口味单一，不符合新时期大众的喜爱和追求保健的需要。中国专利申请（公开号CN104312824A），公开了一种柠檬甜橙酒的酿造方法，是将压榨过滤后的橙汁加入麦芽糖与柠檬汁进行发酵，再将发酵原汁与纯酒精融合过滤而成。中国发明专利申请（公开号CN104403887A）公开了一种小米酒制备工艺，包括粉碎混合工艺、浸泡工艺、离心去渣工艺、发酵工序、灭菌工序。传统的小米酒与甜橙就口味相对单一，色泽不美观，营养价值不高，无法满足人们日益增强的保健需求。

发明内容

本发明提供了一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法，目的在于提升小米酒的品质，增加酒的营养含量，增加酒的保健效果，使小米酒的品质与色彩都迎合当下大众的需求。

本发明提供了一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法，酿造过程包括以下六个步骤：

（1）将小米去壳浸泡；

（2）匀火将小米蒸熟；

（3）加入根酶曲发酵；

（4）加入新鲜橙红曲汁；

（5）加入红曲霉菌、黄酒活性干酵母、水进行发酵；

（6）酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。

其优选的方式是第（3）步中所述发酵温度应保持在20℃-30℃,发酵时间36-60小时。，其中最优方式温度是28℃，发酵时间是55个小时。

优选方式第（2）步所述的蒸熟火温度80℃-100℃，最优选是90℃；小米成熟度6-8分熟，最优选是7分熟。

为保证酒的色泽和品质其优选的方式是步骤(4)中所述新鲜橙汁和米饭重量比为1∶4～10，最优选是1∶5。

优选方式是步骤（5）加入的红曲霉菌经水浸泡，红曲霉菌与水的重量比为1-4：5-10，温度保持在30℃-40℃，时间8-72小时，其中红曲和水最优选比例是1：10，温度最优选是33℃，保温14小时。

优选方式是步骤（5）中所述黄酒活性干酵母比例为0.05-0.3%，最优选是0.1%。

优选方式是步骤（5）中所述水的加入量为小米饭和水的比例为1:1-3最优选是1：2。

优选方式是步骤（5）中所述发酵温度应控制在20℃-38℃，发酵时间2-32天，温度最有是30℃，发酵时间3天。

本发明达到的技术效果：

用本方法酿造的鲜橙红曲小米酒在保持原有蜜香浓郁、入口甜美、口味纯正，开胃提神、活气养血的基础上，加入了鲜橙红曲丰富的维生素、钙、β-胡萝卜素、柠檬酸等人体所需的元素，有提高人体抵抗力，促消化的保健作用，并带有新鲜橙红曲汁的清香。同时本发明与传统工艺相比，做工更为简单，流程稳定，品质更佳。

具体实施方式

实施例1

本发明用到的原料包括小米、凉开水、新鲜橙汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉菌。经过以下步骤酿造鲜橙红曲小米酒。

（1）将1000g小米去壳洗净浸泡；

（2）用小火85℃将小米蒸至7分熟；

（3）小米饭温度降到30℃左右时加入根霉曲，搅拌均匀，温度保持在28℃，保温55小时；

（4）加入绞碎之后的新鲜橙汁水；

（5）将100g红曲浸泡在1000g水中，33℃保温14小时。

（6）小米饭和新鲜橙汁水的混合物中加入浸泡了红曲的混合液、1g黄酒活性干酵母和1000g凉开水进行发酵，发酵温度30℃，发酵时间3天；

（7）酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。

实施例2

本发明用到的原料包括小米、凉开水、新鲜橙汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉菌。经过以下步骤酿造鲜橙红曲小米酒。

（1）将500g小米去壳洗净浸泡；

（2）用小火90℃将小米蒸至8分熟；

（3）小米饭温度降到28℃左右时加入根霉曲，搅拌均匀，温度保持在30℃，保温56小时；

（4）加入绞碎之后的新鲜橙汁水；

（5）将100g红曲浸泡在500g水中，30℃保温12小时。

（6）小米饭和新鲜橙汁水的混合物中加入浸泡了红曲的混合液、0.5g黄酒活性干酵母和500g凉开水进行发酵，发酵温度28℃，发酵时间2天；

（7酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。

实施例3

本发明用到的原料包括小米、凉开水、新鲜橙汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉菌。经过以下步骤酿造鲜橙红曲小米酒。