[发明专利]一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：将肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD3749的发酵菌种接种于番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，即得；

所述的番茄汁蔗糖培养基由包括以下步骤的方法制备：番茄榨汁，将所得榨汁过滤后煮沸，离心取上清液，与蔗糖混合后加热冷却，调节pH值，灭菌后冷却即得；

所述离心的速度为4,000～12,000g，所述离心的时间为8～12分钟，所述蔗糖的加入量为5～15％，所述灭菌的温度为110～135℃，所述灭菌的时间为10～30分钟，所述pH值为5～8，所述百分比为质量百分比；

所述的发酵菌种的接种量为1％～5％，所述百分比为体积百分比；

所述的发酵培养的温度为15～37℃；

所述的发酵培养的时间为24～96小时。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述过滤的方法为利用80～120目纱布过滤取汁，所述煮沸的时间为1～10分钟。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述煮沸的时间为3～8分钟；所述离心的速度为6,000～10,000g，所述离心的时间为9～11分钟，所述蔗糖的加入量为8～12％，所述灭菌的温度为115～125℃，所述灭菌的时间为15～25分钟，所述pH值为6～7。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述煮沸的时间为5分钟；所述离心的速度为8,000g，所述离心的时间为10分钟，所述蔗糖的加入量为10％，所述灭菌的温度为121℃，所述灭菌的时间20分钟。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵菌种的接种量为2％～4％。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵菌种的接种量为3％。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养为振荡发酵培养，振荡的速度为100～300rpm。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，振荡的速度为150～250rpm；或者，所述的发酵培养的温度为25～33℃。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，振荡的速度为200rpm；或者，所述的发酵培养的温度为30℃。

10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵培养的时间为48～84小时。

11.如权利要求10所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵培养的时间为72小时。

12.一种富含水不溶性葡聚糖的番茄汁发酵饮品，其特征在于，所述番茄汁发酵饮品包括如权利要求1所述的番茄汁的制备方法制备所得的番茄汁，甜味料，酸味剂和水；

所述甜味料的含量为使所述的番茄汁发酵饮品的蔗糖甜度为10％～12％；所述的酸味剂的含量为使所述的番茄汁发酵饮品的滴定酸度为60°T～70°T。

13.如权利要求12所述的番茄汁发酵饮品，其特征在于，所述甜味料为选自蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一种或多种。