[发明专利]一种芒果冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芒果冰淇淋的 制作方法。

背景技术

芒果含有丰富的糖类、有机酸、维生素和多种矿物质等营养 物质，又含有较多的食物纤维，具有调节人体新陈代谢，减少脂 肪吸收等诸多功效。芒果中的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂， 它是最好的血管清理剂。利用芒果制作冰淇淋，口感、风味特别， 酸甜适中，是一种具有较高营养价值的保健食品。

发明内容

本发明的目的是针对芒果中含有多种对人体健康有特殊功效 的营养成分以及风味独特的优点，提出一种利用芒果制作冰淇淋 的方法。本发明的实现方式是：

1、原料配方

芒果、白糖、果胶、脱脂奶粉、人造奶油、柠檬酸、玉米淀粉、 奶油香精适量。

2、操作要点

(1)芒果酱的制备。选用优质果实、去蒂、清冼、去果皮、去果核， 用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨将果肉进一步细化，过虑、杀菌、 冷却即得芒果酱备用。

(2)原料混合调制。按照比例取白糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、 乳化剂、适量的水。果胶在投料配料前应先与自身重量十倍的白 糖混合均匀后再进行投料。

(3)调酸。将柠檬酸加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。第一 次调酸时，控制料液的酸碱度在3.5-3.8之间。之后，加入脱脂 奶粉，使料液的酸碱度上升到4.2-4.3之间，此时进行第二次调 酸，把料液酸碱度调到3.6-3.8之间。

(4)杀菌。温度控制在80-90℃，时间30分钟。

(5)均质。人工搅拌使混合料中的果酱与调配料拌合均匀，料液温 度保持50-60℃。

(6)冷却、老化。将均质后的料液立即冷却到2℃-4℃，在2℃-4℃ 条件下，老化2-3小时。

(7)凝冻。将老化后的冰淇淋在零下2℃至零下4℃进行凝冻，此 时加入香精，用搅拌机不停地搅拌，使混合液中的各种成分进一 步混合均匀。

(8)灌装、包装。将凝冻后的冰淇淋按不同规格要求进行灌装、包 装。在零下10℃贮藏保存。

采用上述方法制作的芒果冰淇淋，色泽鲜艳，有浓郁的芒果 味，酸甜适中，清凉解渴。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例：

取芒果2公斤，白糖50克，果胶5克，脱脂奶粉70克，人 造奶油50克，柠檬酸30克，玉米淀粉30克，奶油香精10克。 将芒果去皮、去核，用粉碎机粉碎，经细化、过虑、杀菌、冷却 得芒果酱。按照比例加入白糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、乳 化剂、适量的水。用柠檬酸调料液酸碱度在3.5-3.8之间。对混 合液进行杀菌，搅拌均质，冷却、老化，在零下2℃至零下4℃ 进行凝冻，加入香精，用搅拌机搅拌，使混合液混合均匀，即可 装盒成品。