[发明专利]苦瓜脆片的加工处理的方法

权利要求书

1.苦瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于：包括以下步骤，

步骤一、挑选材料：选择良好的苦瓜片冻品；

步骤二、解冻：

Ⅰ把冷藏的冻品，除去外包装后放入清水中解冻，为让产品快速解冻，解冻过程中用罩篱轻轻托住产品轻轻晃动；

ⅡⅡ解冻过程要把变色，变质，外来杂质挑拣出；

Ⅲ当产品中心完全解冻苦瓜片无粘联即为解冻完成；

Ⅳ把解冻好的产品用罩篱捞出沥水3-5分钟；

步骤三、浸渍与漂洗：

Ⅰ将苦瓜片与浸泡液以1：2的比例配置好；

Ⅱ将苦瓜片放入浸渍槽内，上下轻轻翻动3-5分钟，然后入带孔压盖，浸渍5-7个小时；

Ⅲ把浸渍好的物料沥水2-3分钟，放入漂洗池中用循环水进行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；

步骤四、速冻与冷藏：

Ⅰ打开速冻设备，待速冻机进口、出口温度≤-27℃时，打开布料筛进行布料速冻；

Ⅱ速冻后的产品先装入保鲜袋中然后装入纸箱中，放入冷藏库中，冷藏温度：-15℃至-18℃；

速冻要达到产品脆而不粘在一起，而冷冻后产品中心有冰晶；

步骤五、油浴脱油：

Ⅰ把速冻好的产品，每7.5kg装入料笼内，装好四个笼子用推车，运送到油浴锅旁备用；

Ⅱ待温度升至110℃把装好的料笼放入油浴锅内，待真空度达到-0.09Mpa开始放料油浴，整个过程保持油温90-95℃；

Ⅲ油浴过程要观察油面，如有大汽泡说明油浴不充分需继续油浴，如无大汽泡说明油浴完成，油浴时间为50-60分钟；

Ⅳ提升料笼后，进行脱油，脱油时间10分钟，正转反转各5分钟；

Ⅴ脱油结束后打开破空阀门，待气压恢复至“0”时，打开油浴锅门，取出料笼；

Ⅵ为防止产品变色、酸价、过氧化值超标，油浴锅内的油需定期、定量洗油：每油浴270kg(9锅)、油浴后产品表面有轻微变色淀粉颗粒、油浴停产两天以上需洗油；洗油后需补充新油，加50g维生素E；

步骤六、包装：

Ⅰ把油浴后苦瓜片摊放在包装室工作台上不锈钢盒内进行冷却，凉制温度：20℃-30℃；

Ⅱ包装操作人员佩戴一次性手套，选出发软、焦糊变色、粘连的原料，同时除去产品碎渣、粉末；

Ⅲ把合格产品装入临时包装袋中，用电子称称量已装入的苦瓜片；

Ⅳ用半自动包装机进行封口，包装封口无漏气，无打褶。

2.根据权利要求1所述的苦瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于：所述浸泡液由以下重量份的材料制成，

清水277份、75％麦芽糖184份、碘盐3份、维生素C2份、胡萝卜素2份、维生素B31份、微晶纤维素1份、叶酸2份、柠檬酸钙2份、葡萄糖酸锌2份、碘蛋白质粉3份、脱脂洋奶粉2份、整理剂8份；

制备方法：先将清水放入搅拌设备中，然后依次放入上述材料，每隔2分钟放入一种，边放入边搅拌，待完全放入后，继续搅拌10分钟即可使用。

3.根据权利要求2所述的苦瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于：所述整理剂由以下重量份的材料制成，

草乌5份、桔梗6份、茜草7份、延胡索8份、龙胆9份、苦参10份、草乌叶3份、水蛭4份、两头尖5份、首乌藤6份、黄芪7份、秦艽8份、白薇9份、何首乌10份；

制备方法：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放在干燥、通风的地方自然晾干，再依次放入粉碎设备中粉碎成粉末状即可。