[发明专利]地瓜脆片的加工处理的方法

权利要求书

1.地瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于：包括以下步骤，

步骤一、选材：选择良好的、无损坏的地瓜片冷冻品；

步骤二、糖煮：

Ⅰ糖水配制：向夹层锅的夹层中注入85kg水，打开蒸汽，加入15kg白砂糖待白砂糖充分溶解后，用糖度计测量浓度15％，待水烧至95℃关闭蒸汽；

Ⅱ把冷藏的地瓜片冻品，除去外包装后放入夹层锅，打开蒸汽阀门使水温保持95℃度以上，为让产品快速解冻，解冻过程中用罩篱轻轻托住产品轻轻晃动，在解冻的过程中向夹层锅内撒中和剂；

Ⅲ待地瓜片糖煮2-4分钟时品尝地瓜片有白砂糖的甜味，当地瓜片无生味，地瓜片外形透而不烂时，关闭蒸汽阀门，用罩篱把地瓜片捞出；

步骤三、冷却漂洗：把糖煮后的地瓜片，放入到事先注好清的冷却槽内，轻轻翻动，待地瓜片冷却常温，表面无糖液，用罩篱捞出，然后放入浸泡液中浸泡15分钟，再捞出沥水3-5分钟准备进入下道工序；

步骤四、速冻及冷藏：

Ⅰ打开速冻设备，待速冻机进口、出口温度≤-27℃时，打开布料筛进行布料速冻；

Ⅱ速冻后的产品先装入保鲜袋中然后装入纸箱中，放入冷藏库中，冷藏温度：-15℃至-18℃；

速冻后产品脆而不粘在一起，冷冻后产品中心有冰晶；

步骤五、油浴脱油：

Ⅰ把冷藏好的产品，每7.5kg装入料笼内，装好四个笼子用推车，运送到油浴锅旁备用；

Ⅱ待油温升至110℃后把装好的料笼放入油浴锅内，待真空度达到-0.09Mpa开始放料油浴，整个过程保持油温片：90-95℃，提升料笼后，进行脱油，脱油时间10分钟，正转反转各5分钟；

Ⅲ油浴过程要观察油面，如有大汽泡说明油浴不充分需继续油浴，如无大汽泡说明油浴完成，油浴时间为35-45分钟；

Ⅳ脱油结束后打开破空阀门，待气压恢复至“0”时，打开油浴锅门，取出料笼；

Ⅴ为防止产品变色、酸价、过氧化值超标，油浴锅内的油需定期、定量洗油：每油浴270kg(9锅)、油浴后产品表面有轻微变色淀粉颗粒、油浴停产两天以上需洗油；洗油后需补充新油，加50g维生素E；

步骤六、包装：

Ⅰ把油浴后地瓜片摊放在包装室工作台上不锈钢盒内进行冷却，凉制温度：20℃-30℃；

Ⅱ包装操作人员佩戴一次性手套，选出发软、焦糊变色、粘连的原料，同时除去产品碎渣、粉末；

Ⅲ合格产品装入临时包装袋中，用电子称称量已装入的土豆片，并且用半自动包装机进行封口，包装封口无漏气，无打褶。

2.根据权利要求1所述的地瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于：所述浸泡液由以下重量份的材料制成，

维生素D5份、葡萄糖酸钙3份、拳参颗粒3份、柠檬酸锌2份、维生素B24份、氧化镁1份、连翘颗粒3份、柠檬酸锰2份、对胺基安息香酸3份；

制备方法：将上述的材料放入材料总量12倍的45℃的清水中搅拌混合50分钟，然后立即使用；

浸泡液的量是地瓜片冻品的量的4倍。

3.根据权利要求1所述的地瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于：所述中和剂由以下重量份的材料制成，

功劳木2份、猫爪草3份、鸡冠花4份、灵芝5份、远志6份、知母7份、桃仁8份、大叶紫珠9份、辟汗草10份、白马骨11份、金银花12份、三白草13份；

制备方法：Ⅰ将材料用清水冲洗干净，然后放在干燥通风的地方静置晾干；

Ⅱ将晾干后的材料放入粉碎设备中粉碎成粉末状，然后搅拌混合10分钟，即可使用；

中和剂的量是地瓜片冻品的量的1/11。