[发明专利]一种黑虎掌菌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种黑虎掌菌粉及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数的原料：

黑虎掌菌550-600份，洋葱15-20份，麦芽糊精240-260份，水350-380份，葡萄糖35-40 份，蛋氨酸1-3份，天门冬氨酸2-5份，L-半胱氨酸8-12份，酵母抽提物8-12份，食盐80-95份， 谷氨酸钠80-90份，植物水解蛋白5-8份，维生素E2份，D-异抗坏血酸钠1份，木瓜蛋白酶 0.2-0.4份，风味酶0.1-0.3份，纤维素酶0.3-0.5份，半纤维素酶0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述一种黑虎掌菌粉及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数 的原料：

黑虎掌菌560-590份，洋葱17-19份，麦芽糊精245-255份，水360-370份，葡萄糖37-39 份，蛋氨酸1-2份，天门冬氨酸3-4份，L-半胱氨酸9-11份，酵母抽提物9-11份，食盐85-90份， 谷氨酸钠83-88份，植物水解蛋白6-7份，维生素E2份，D-异抗坏血酸钠1份，木瓜蛋白酶 0.2-0.3份，风味酶0.1-0.2份，纤维素酶0.3-0.4份，半纤维素酶0.4-0.5份。

3.根据权利要求1所述一种黑虎掌菌粉及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数 的原料：

黑虎掌菌580份，洋葱18份，麦芽糊精250份，水365份，葡萄糖38份，蛋氨酸2份，天门冬 氨酸3份，L-半胱氨酸10份，酵母抽提物10份，食盐88份，谷氨酸钠85份，植物水解蛋白6份， 维生素E2份，D-异抗坏血酸钠1份，木瓜蛋白酶0.3份，风味酶0.1份，纤维素酶0.4份，半纤 维素酶0.4份。

4.一种黑虎掌菌粉制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

A、原料处理：将黑虎掌菌分拣不合格原料后洗净切片备用，将洋葱洗净后切片备用；

B、提取：将黑虎掌菌、洋葱、水加入蒸煮罐，加压、加热至95℃时在95±5℃进行蒸煮 0.5-2小时；

C、酶解：蒸煮完成后降温至55℃，待温度稳定后加入木瓜蛋白酶、风味酶、纤维素酶、半 纤维素酶在55±2℃，进行酶解5-6小时；

D、灭酶：酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟；

E、过滤：灭酶完成后降温至60℃，通过筛网过滤去除杂质；

F、美拉德反应：过滤后升温至90℃，依次加麦芽糊精、入蛋氨酸、天门冬氨酸、L-半胱氨 酸、葡萄糖、酵母抽提物、植物水解蛋白在90-95℃，反应1-2小时；

G、调配：温度降至80℃，依次加入食盐、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、维生素E进行搅拌 均匀；

H、喷雾干燥：将调配好的原料进行喷雾干燥处理，得到粉状的黑虎掌菌粉。

5.根据权利要求4所述一种黑虎掌菌粉制备方法，其特征在于：所述步骤B提取时间为1 小时。

6.根据权利要求4所述一种黑虎掌菌粉制备方法，其特征在于：所述步骤C酶解时间为 5.5小时。

7.根据权利要求4所述一种黑虎掌菌粉制备方法，其特征在于：所述步骤F美拉德反应 时间为1.5小时。