[发明专利]一种泡椒精膏及其制备方法

权利要求书

1.一种泡椒精膏及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数的原料：

泡小米辣700-750份，泡姜50-65份，麦芽糊精180-200份，泡椒水80-500份，葡萄糖35- 40份，酵母抽提物4-6份，食盐30-40份，白胡椒5-8份，芫荽籽5-8份，小茴香籽4-6份，芹菜籽 3-6份，谷氨酸钠100-120份，植物水解蛋白5-8份，维生素E2份，D-异抗坏血酸钠2份，5-呈味 核苷酸二钠5-8份，山梨酸钾1份，乳酸8-11份，果胶酶0.5-0.8份，风味酶0.1-0.3份，纤维素 酶0.3-0.5份，半纤维素酶0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述一种泡椒精膏及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数的 原料：

泡小米辣720-740份，泡姜55-60份，麦芽糊精185-195份，泡椒水200-400份，葡萄糖36- 38份，酵母抽提物4-5份，食盐32-38份，白胡椒6-7份，芫荽籽6-8份，小茴香籽5-6份，芹菜籽 4-5份，谷氨酸钠105-115份，植物水解蛋白6-7份，维生素E2份，D-异抗坏血酸钠2份，5-呈 味核苷酸二钠6-7份，山梨酸钾1份，乳酸9-10份，果胶酶0.6-0.7份，风味酶0.1-0.2份，纤维 素酶0.3-0.4份，半纤维素酶0.4-0.5份。

3.根据权利要求1所述一种泡椒精膏及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数的 原料：

泡小米辣730份，泡姜58份，麦芽糊精190份，泡椒水300份，葡萄糖37份，酵母抽提物5 份，食盐35份，白胡椒6份，芫荽籽8份，小茴香籽6份，芹菜籽4份，谷氨酸钠110份，植物水解 蛋白6份，维生素E2份，D-异抗坏血酸钠2份，5-呈味核苷酸二钠6份，山梨酸钾1份，乳酸10 份，果胶酶0.6份，风味酶0.2份，纤维素酶0.3份，半纤维素酶0.5份。

4.一种泡椒精膏制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

A、原料预处理：分别将泡小米辣、泡姜粉碎后加泡椒水磨成浆状后混合，将白胡椒、芫 荽籽、小茴香籽、芹菜籽磨制成40目的粉状混合成香辛料；

B、除杂：将浆状原料进行离心过滤；

C、酶解：将过滤后的原料加入蒸煮罐内升温至55℃，温度稳定后加入果胶酶、风味酶、 纤维素酶、半纤维素酶、酵母抽提物在55±2℃进行酶解5-6小时；

D、灭酶：酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟；

E、过滤：灭酶后降温至60℃，通过筛网进行过滤；

F、浓缩：将过滤后的原料加入浓缩罐进行浓缩处理至波美度25；

G、混合：浓缩后依次加入麦芽糊精、葡萄糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、植物水解蛋白、维 生素E、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸进行强制搅拌混合；

H、包装：将混合后的原料进行密封包装及得泡椒精膏。

5.根据权利要求4所述一种泡椒精膏制备方法，其特征在于，所述步骤C中酶解时间为 5.5小时。