[发明专利]一种香辣火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤指一种香辣火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是流行于全国各地的一种美食，其方便快捷的大众化特色被越来越多的消费 者接受和喜爱，众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域 辽阔，各地的人们喜爱的口味也千差万别，因此在市场上出现了不同口味的火锅底料，随着 人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健 康的要求。

其中川派火锅和内蒙火锅比较流行，但滇味火锅的研究较少见，香辣火锅底料汲 取川派火锅底料的精华，加入滇味火锅特点，是一款更适合全国各地口味的火锅底料，麻味 适中，辣度够劲，口感饱满，肉香浓郁，天然香辣不上火。

发明内容

本发明采用优质清真牛油和自制豆瓣酱复合云南特有天然植物香辛料、云南特有 的植物籽油、天然鲜骨提取物以及云南特色酱料，同时加入云南特有的野生菌、小米辣等， 除了有天然油脂香味、酱香和植物香辛料香味外，肉香浓郁、口感鲜辣也是本品的特点，鲜 骨提取物、香辛料等利用新型的生物提取技术、复合乳化技术、高压均质技术、新型调为技 术加工，充分保留了其可溶性营养物质，鲜味、香味呈味成份，解决了产品的溶解性、耐高温 稳定性问题，并通过精细的原料前处理和更合理的制作工艺精制而成。

本发明提供一种香辣火锅底料及其制备方法，其特征在于：包括以下重量分数的 原料：

牛油200-250份、鸡油50-80份、干辣椒30-50份、泡小米辣30-80份、豆瓣酱240-280份、 生姜30-50份、大蒜20-50份、洋葱40-70份、豆豉30-60份、食盐50-80份、野生菌20-40份、野 生菌粉30-50份、八角3-8份、草果2-4份、甘草1-5份、小茴香籽3-8份、芫荽籽3-5份、青花椒 8-15份、红花椒8-15份、陈皮2-6份、桂皮1-3份、黑胡椒3-8份、香葱粉5-10份、糯米20-28份、 糯米香油15-25份、芝麻油8-15份、牛肉膏25-32份、鸡肉膏15-20份、料酒5-10份、甜白酒10- 20份，维生素E1-2份。

作为本发明的进一步改进，其特征在于：包括以下重量分数的原料：

牛油220-240份、鸡油60-70份、干辣椒35-45份、泡小米辣40-70份、豆瓣酱250-270份、 生姜35-45份、大蒜30-40份、洋葱50-60份、豆豉40-50份、食盐60-70份、野生菌25-35份、野 生菌粉35-45份、八角4-7份、草果2-4份、甘草2-4份、小茴香籽4-7份、芫荽籽3-4份、青花椒 9-12份、红花椒10-12份、陈皮3-5份、桂皮1-2份、黑胡椒4-6份、香葱粉6-8份、糯米24-27份、 糯米香油18-22份、芝麻油10-12份、牛肉膏28-30份、鸡肉膏17-19份、料酒6-8份、甜白酒15- 18份，维生素E1份。

作为本发明的进一步改进，其特征在于：包括以下重量分数的原料：

牛油230份、鸡油65份、干辣椒40份、泡小米辣60份、豆瓣酱260份、生姜40份、大蒜35份、 洋葱55份、豆豉45份、食盐65份、野生菌30份、野生菌粉40份、八角6份、草果3份、甘草3份、小 茴香籽6份、芫荽籽4份、青花椒10份、红花椒11份、陈皮4份、桂皮1份、黑胡椒5份、香葱粉7 份、糯米26份、糯米香油20份、芝麻油11份、牛肉膏29份、鸡肉膏18份、料酒7份、甜白酒16份， 维生素E2份。

作为本发明的进一步改进，所述野生菌为青头菌、牛肝菌、黑虎掌菌、红虎掌菌、干 巴菌、鸡枞菌中的一种或几种。

作为本发明的进一步改进，所述野生菌粉为青头菌粉、牛肝菌粉、黑虎掌菌粉、红 虎掌菌粉、干巴菌粉、鸡枞菌粉中的一种或几种相互混合。

一种香辣火锅底料制备方法，包括以下几个步骤：