[发明专利]一种具有八角香味的盐焗鸡制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种盐焗鸡的加工生产方法。

背景技术

盐焗鸡的是广东地区的传统名菜，又以客家盐焗鸡尤其出名。随着社会的发展，人们对健康越来越重视，对食品的要求也越来越高，现有的盐焗鸡做法是在鸡肉上涂抹各种配料，然后慢慢蒸熟，但是这种做法出来的鸡肉吃起来有油腻感，难于满足现代人们的口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康，不油腻的盐焗鸡的加工制备方法。

为了解决上述技术的问题，本发明采用的技术方案是：一种具有八角香味的盐焗鸡制备方法，包括以下步骤：

(1)整鸡去头去尾去内脏，洗净后，在滚水中焯一下，

(2)配制腌制液：将香油、盐焗鸡粉、生抽搅拌成糊状，涂抹于整鸡上，腌制3～4小时，

(3)在鸡肉上包裹一层食用吸油纸，再包裹一层沙纸，然后将鸡肉放入蒸锅内，倒入食盐，覆盖住鸡肉，先大火蒸开，然后小火慢蒸5～6小时，

(4)将蒸好后的鸡肉烘干，

(5)将干燥的八角用沙布包装成15g/袋，放入鸡肚内，缝合整鸡开口部位，

(6)高温杀菌后，真空密封包装。

进一步的，步骤(2)，所述香油、盐焗鸡粉、生抽按重量份配比为1：1：0.5。

本发明的盐焗鸡的制备方法在蒸鸡肉时上包裹上一层食用吸油纸，能够吸附蒸鸡肉时流出的油脂，避免了油脂残留在鸡肉表面，因此，鸡肉吃起来美味而不油腻，对于人们的保健具有重要意义，在鸡肚内密封八角袋，不仅能使密封后的鸡肉充分吸收八角的香味，八角还具有吸湿作用，保证鸡肉的干燥，防止其变质，延长鸡肉的保质期；并且吸附后的鸡肉油脂可以回收加以利用。

具体实施方式

一种具有八角香味的盐焗鸡制备方法，包括以下步骤：

(1)整鸡去头去尾去内脏，洗净后，在滚水中焯一下，

(2)配制腌制液：将香油100g、盐焗鸡粉100g、生抽50g搅拌成糊状，涂抹于整鸡上，腌制3～4小时，

(3)在鸡肉上包裹一层食用吸油纸，再包裹一层沙纸，然后将鸡肉放入蒸锅内，倒入食盐，覆盖住鸡肉，先大火蒸开，然后小火慢蒸5～6小时，

(4)将蒸好后的鸡肉烘干，

(5)将干燥的八角用沙布包装成15g/袋，放入鸡肚内，缝合整鸡开口部位，

(6)高温杀菌后，真空密封包装。

本发明制备方法简便，不需要使用太多的辅料，口感佳、香而不油腻。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。