[发明专利]一种木薯酒的制备方法及木薯酒

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种木薯酒的制备方法及木薯酒。

背景技术

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区， 木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等 方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯为大戟科植物木 薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食 用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。

在酿酒工艺中，需要加入酒曲，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还 有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成 糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和 蛋白质等，也是酿酒原料。因此酿酒所采用的原料多以含淀粉物质为主，如高粱、玉米、大 麦、小麦、大米、碗豆等。而上述谷物原料成本较高，并且在酿酒过程中常会残留杂质，影响 酒的透明度和口感。

发明内容

本发明一方面提供一种木薯酒的制备方法，该制备方法使得制得的酒液无杂质， 清亮透明；另一方面提供一种木薯酒，该木薯酒口感醇厚、甜度适中。

为了达到上述发明目的，本发明一方面提供一种木薯酒的制备方法，包括：

选择无腐烂、无病虫害的木薯，去皮并用清水洗净；将洗净的木薯沥水后破开，并 去除中间的白色线状纤维；将处理后的所述木薯用蒸汽蒸煮10-15分钟，使得所述木薯完全 蒸熟；将蒸熟后的所述木薯捣碎成泥，并降温直至25-30℃；将酒曲添加至降温后的木薯泥 并混匀，将添加有酒曲的木薯泥分散至松散的细粒状；将细粒状的木薯泥装入发酵罐里，并 在25℃的温度下发酵2-3天，完成第一次发酵，得到酒糟；往所述酒糟中加入水以及所述酒 糟重量0.1％-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4-5 天；将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；将所述酒液加热 杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至 酒液清亮透明。

进一步的，在所述混合物中，水与酒糟的重量比重为2-5:1。

进一步的，将细粒状的木薯泥装入发酵罐里进行第一次发酵时，加入由花椒、茴香 和水调制成的香料水。

进一步的，在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌 几次。

进一步的，第一次发酵采用的所述酒曲由米曲霉、黑曲霉和黄曲霉组成；第二次发 酵采用的所述酒曲主要成分为酵母菌。

另一方面提供一种采用上述制备方法制备得到的木薯酒。

本发明的有益效果是：本发明以木薯作为原料，原料成本低，有效降低了成品的成 本，同时通过上述制备方法制得的木薯酒清亮透明，口感醇厚。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例 仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技 术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范 围。

实施例

本实施例公开了一种木薯酒的制备方法，包括：

1、选择无腐烂、无病虫害的木薯，去皮并用清水洗净；

2、将洗净的木薯沥水后破开，并去除中间的白色线状纤维；

3、将处理后的所述木薯用蒸汽蒸煮10-15分钟，使得所述木薯完全蒸熟；

4、将蒸熟后的所述木薯捣碎成泥，并降温直至25-30℃；

5、将酒曲添加至降温后的木薯泥并混匀，将添加有酒曲的木薯泥分散至松散的细 粒状；

6、将细粒状的木薯泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵2-3天，完成第一次发 酵，得到酒糟；

7、往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1％-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与 水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4-5天；

8、将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；

9、将所述酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；

10、澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。