[发明专利]在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品

说明书

本发明提出在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品。所述方法包括：(1)对所述冷冻饮品表面进行第一液氮喷淋处理，以使所述冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品；(2)对所述固化冷冻饮品的表面进行局部加热处理，并将所述固化冷冻饮品表面融化的料液进行吸浆处理，以便在所述固化冷冻饮品表面形成镂空结构；以及(3)对步骤(2)所得到的冷冻饮品表面进行第二液氮喷淋处理，以使所述固化冷冻饮品的表面及镂空结构冷却凝固，得到表面具有镂空结构的冷冻饮品。由此，利用本发明在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品。

背景技术

冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。

然而，目前在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品。由此，该冷冻饮品及利用在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法及装置得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前，在冷冻饮品行业内还没有在冷冻饮品表面形成镂空结构的生产工艺模式，尤其是现有涂挂类冰淇淋在涂挂完表面涂层后，基本上已经完成冰淇淋实体部分的造形生产工作。业内还没有在涂层后进行大胆的考虑设计。

发明人经过大量实验发现，首先对冷冻饮品表面喷淋液氮，使其冷却凝固，再对固化的冷冻饮品表面进行局部加热，使其料液融化，并吸走融化的料液，形成镂空结构。接着，对冷冻饮品表面喷淋液氮，使冷冻饮品表面及镂空结构冷却凝固，从而得到表面具有镂空结构的冷冻饮品。由此，本发明的冷冻饮品及利用在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法及装置得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

在本发明的第一方面，本发明提出一种在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：(1)对所述冷冻饮品表面进行第一液氮喷淋处理，以使所述冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品；(2)对所述固化冷冻饮品的表面进行局部加热处理，并将所述固化冷冻饮品表面融化的料液进行吸浆处理，以便在所述固化冷冻饮品表面形成镂空结构；以及(3)对步骤(2)所得到的冷冻饮品进行第二液氮喷淋处理，以使所述固化冷冻饮品的表面及镂空结构冷却凝固，得到表面具有镂空结构的冷冻饮品。发明人发现，对冰淇淋表面喷淋液氮，使其冷却凝固，再对固化的冰淇淋表面局部加热，使其料液融化，并吸走融化的料液，形成镂空结构，再对冰淇淋表面喷淋液氮，使冰淇淋表面及镂空结构冷却凝固，从而得到表面具有镂空结构的冰淇淋。由此，利用根据本发明实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

需要说明的是，本发明的技术方案是发明人通过大量试验而获得的，发明人曾经尝试过其他的方案，并不能有效地实现在冷冻饮品表面形成镂空结构。例如，在冷冻饮品表面贴上具有镂空结构的模板。然后向镂空处喷淋涂层浆料，待涂层浆料冷却凝固后，再取下模板。但是，由于喷淋的涂层浆料温度高于冷冻饮品的温度，喷淋涂层浆料后冷冻饮品表层的物料易融化，待取下模具时，容易粘连下冷冻饮品表层融化的物料，使冷冻饮品表面不平整。此外，喷淋的涂层浆料与镂空结构边缘会产生缝隙，涂层浆料易掉落，影响美观。

根据本发明的实施例，上述在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法还可以具有下列附加技术特征：