[发明专利]酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温酸奶，其特征在于，包括动物蛋白和植物蛋白，提供所述动物蛋白来源的原料和所述植物蛋白来源的原料分别独立地预先经过发酵处理，

所述动物蛋白来源的原料和所述植物蛋白来源的原料包括：

400～500重量份的生牛乳；

400～500重量份的椰浆；

0.10～0.175重量份的单苷酯；

0.125～0.20重量份的酪蛋白酸钠；

0.075～0.115重量份的羧甲基纤维素钠；

0.225～0.39重量份的蔗糖酯；

37.5～42.5重量份的白砂糖；

1～3重量份的稀奶油；

0.15～0.35重量份的乳清蛋白粉；

4.6～10重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；

0.05～0.4重量份的果胶；

0.555～1.065重量份的琼脂；以及

0.015～0.025重量份的魔芋胶，

其中，所述椰浆是通过将椰子进行制浆处理得到的；

制备所述常温酸奶的方法包括：

(1)将包括提供动物蛋白来源的原料进行第一发酵处理，得到第一发酵产物；

(2)将包括提供植物蛋白来源的原料进行第二发酵处理，得到第二发酵产物；以及

(3)将所述第一发酵产物和第二发酵产物进行混合处理，并将得到的混合产物进行巴氏杀菌处理，以便得到所述常温酸奶；

所述提供动物蛋白来源的原料包括：白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶以及琼脂；

所述提供植物蛋白来源的原料包括：椰浆、单苷酯、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠以及蔗糖酯；

在步骤(3)中，

将所述混合产物进行巴氏杀菌处理之前，向所述混合产物中添加0.005～0.015重量份的琼脂及0.015～0.025重量份的魔芋胶，进行搅拌处理；

所述第一发酵处理采用的第一发酵剂购自科汉森公司，含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，所述第二发酵处理采用的第二发酵剂购自科汉森公司，含有嗜热链球菌和副干酪乳杆菌。

2.一种制备权利要求1所述常温酸奶的方法，其特征在于，包括：

(1)将包括提供动物蛋白来源的原料进行第一发酵处理，得到第一发酵产物；

(2)将包括提供植物蛋白来源的原料进行第二发酵处理，得到第二发酵产物；以及

(3)将所述第一发酵产物和第二发酵产物进行混合处理，并将得到的混合产物进行巴氏杀菌处理，以便得到所述常温酸奶；

在步骤(3)中，

将所述混合产物进行巴氏杀菌处理之前，向所述混合产物中添加0.005～0.015重量份的琼脂及0.015～0.025重量份的魔芋胶，进行搅拌处理。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)进一步包括：

(1-1)向所述生牛乳中添加所述白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶以及琼脂，进行混合处理，得到第一混合物；

(1-2)将所述第一混合物进行第一均质处理，并将第一均质产物进行第一超高温杀菌处理，得到第一杀菌产物；以及

(1-3)将所述第一杀菌产物进行第一冷却处理，并向第一冷却产物中接种第一发酵剂，进行第一发酵处理，将得到的第一发酵产物进行破乳处理。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)进一步包括：

(2-1)将椰子进行制浆处理，得到椰浆；

(2-2)向所述椰浆中添加所述单苷酯、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠以及蔗糖酯，进行混合处理，得到第二混合物；

(2-3)将所述第二混合物进行第二均质处理，并将第二均质产物进行第二超高温杀菌处理，得到第二杀菌产物；以及

(2-4)将所述第二杀菌产物进行第二冷却处理，并向第二冷却产物中接种第二发酵剂，进行第二发酵处理，将得到的第二发酵产物进行破乳处理。