[发明专利]全豆豆制品的制作方法

权利要求书

1.一种全豆豆制品的制作方法，其特征在于，包括；

步骤一、将大豆、黑豆或者青豆作为原料并将其制备成为150-1000目的豆超微粉，然后与水按照质量比为2∶7～9进行混合；

步骤二、将混合后的豆超微粉浆料搅拌均匀后进行高温高压处理，其加热时间为15-25min、加热温度为95-103℃；

步骤三、对高温豆超微粉浆料进行冷却，当温度低于30℃后勾兑饮用水调节其豆乳浓度；

步骤四、在豆乳中加入凝固剂，所述凝固剂与所述豆超微粉的重量比为0-1∶20；

步骤五、获得豆腐制品后对其依次进行包装、消毒、冷却操作。

2.根据权利要求1所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，

在所述步骤五中：

对豆腐制品的包装为灌装或者盒装；

消毒为高温消毒，所述高温消毒为在50～60℃的环境下保持15-25min发酵，然后采用75-85℃的高温巴氏消毒，其消毒时间为15-25min；

冷却为低温冷却，所述低温冷却为在-1-4℃的低温环境下冷却30-40min，当豆腐制品的温度降至2-6℃时冷却完成。

3.根据权利要求1所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，

所述凝固剂由氯化镁、天然酵素和烤盐按重量比3∶3～6∶1配制而成。

4.根据权利要求1所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，

在所述步骤一中使用的水为磁化水或弱碱性净化水。

5.根据权利要求1所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，

还包括有150-1000目的功能食材超微粉，所述功能食材超微粉与所述豆超微粉按重量比1∶18-22配制而成；

所述功能食材超微粉为百年草超微粉、人参超微粉、海藻超微粉、芝麻超微粉、核桃超微粉、松仁超微粉、南瓜超微粉、桑树叶超微粉、石榴超微粉、杏仁超微粉、花生超微粉、瓜子粉超微粉、种子粉微细粉、板栗超微粉或榛子超微粉中的一种或多种混合。

6.根据权利要求1所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，

还包括有150-1000目的低蛋白食材超微粉，所述功能食材超微粉与所述豆超微粉混合配制成为蛋白含量不小于35％的混合超微粉；

所述低蛋白食材超微粉为绿豆超微粉、红豆超微粉、大米超微粉、小米超微粉、玉米超微粉或小麦超微粉中的一种或多种混合。

7.根据权利要求1所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，

还包括有中药超微粉，所述中药超微粉与所述豆超微粉混合制成药膳豆超微粉；

所述中药超微粉占所述药膳豆超微粉质量的0.5％-1％。

8.根据权利要求1至7任一项所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，

所述豆超微粉为豆原料采用气动或-40℃以下的低温冷压技术加工而成。