[发明专利]用马铃薯全粉制作的系列风味饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种系列风味饼干，尤其是涉及一种用马铃薯全粉制作的系列风味饼干，属于食品加工生产制作技术领域。本发明还涉及一种用于加工制作所述风味饼干的制作方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。

饼干作为一种休闲食品，不管是家备还是作为旅途应急用品都不失为一种最常见的选择。而且饼干作为一种休闲食品，同样也受到各个阶层、各个年龄段的人们的喜欢。尤其是在旅游作为一种消费、消遣、休息以及娱乐成为时尚的今天，在旅途中的各个停留站点，当我们停下来休息取出随身携带的一大袋饼干分食当然是一件很是切意的事。但是，现有市面上出售的饼干基本上都采用面粉作为主要原料，再添加各种发泡剂、添加剂经过复杂的工艺流程生产出来的流水线产品。而以马铃薯为主要原料生产的马铃薯饼干，在目前的市面上几乎找不到。尽管现有技术中，从理论的角度的确出现了以马铃薯为原料生产饼干的专利技术，但是纵观这些专利技术，不管是采用哪一种方法来生产以马铃薯为原料的饼干，均需要添加大量的人工添加剂，即大量的化学原料，以克服由于马铃薯中含有的灰份和粗纤维量大，影响其粘性的缺陷，以及提高成品饼干的观感、口味以及保存时间。而且现有技术中的这些制作方法，大多需要使用占比超过30％以上的马铃薯淀粉，这就为马铃薯的利用和扩大消费提出了一个较难解决的难题。因为提取马铃薯淀粉会输出大量的马铃薯残渣，造成环保问题。同时，上述方法中添加的添加剂基本上都为专用配料，是作为饼干生产的一种原材进行供应的，而作为家庭个人使用，在市面上几乎无法采购，根本无法满足家庭自制以马铃薯为主要原料的饼干生产的需要。

同时，推广马铃薯的食用范围不仅是提高马铃薯的消费量，更是为了改善国民的善食结构，增强国民的体质。于是以马铃薯为主要原料制作不同种类的，使各个阶层、各个年龄段的国人都喜欢的食品，同时为提高国内马铃薯种植群体的实际收入创造条件，便成为了饮食行业技术人员不得不考虑的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种以马铃薯为主要原料的、添加剂使用量少、适宜家庭制作的，纯绿色有机的用马铃薯全粉制作的系列风味饼干。本发明还提供了一种用于加工制作所述风味饼干的制作方法。

为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种用马铃薯全粉制作的系列风味饼干，所述系列风味饼干为至少包括下述重量份组分的混合物，

所述的重量份组分为马铃薯泥80份，马铃薯全粉30份，低筋小麦粉30份，高筋小麦粉30份，动物黄油30份，奶粉10份，玉米油20份以及泡打粉0.6-0.8份。

进一步的是，所述的系列风味饼干还可以根据消费者的口味添加个人口味添加剂。

上述方案的优选方式是所述的个人口味添加剂为白糖15份；白糖15份及可可粉5份；白糖15份及香草粉0.6-0.8份；盐2份、白糖20份及玉米粉20份；白糖20份及苦荞粉15份或辣椒粉0.8份及花椒粉0.4份。

一种用于所述系列风味饼干的制作方法，包括以下步骤，