[发明专利]一种原味浓缩骨汤的制作方法

权利要求书

1.一种原味浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）碎骨机破碎：将畜禽骨投入碎骨机破碎，破碎后的粒径在30～50mm；

（2）高温蒸煮：上述破碎后的畜禽骨，添加畜禽骨重量1.5～2.5倍的水，在121℃下蒸煮 120分钟；

（3）排料：上述蒸煮结束后，将汤液排放出来（实现骨渣与汤液的分离）；

（4）减压浓缩回收：上述汤液，在温度65℃、真空压力0.08MPa下减压浓缩，浓缩至汤液 原体积的35%～40%，得浓缩骨汤原液；回收浓缩出来的清液；

（5）膜浓缩回收：上述浓缩蒸馏出来的清液，通过反渗透膜浓缩，浓缩，得膜浓缩液；

（6）配料乳化：将上述浓缩骨汤原液和膜浓缩液混合，然后添加食用盐、乳化剂和稳定 剂，通过乳化机乳化获得乳化原味浓缩骨汤；

（7）高压均质：将上述乳化原味浓缩骨汤在60MPa～100MPa下均质，得均质原味浓缩骨 汤；

（8）高温瞬时灭菌：上述均质原味浓缩骨汤，通过高温瞬时灭菌机，设定灭菌温度为135 ℃，灭菌时间为3～5秒，即得原味浓缩骨汤。

2.根据权利要求1所述的原味浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，若畜 禽骨处于冷冻状态，则调整温度在-10℃～0℃，然后再投入碎骨机。

3.根据权利要求1、2所述的原味浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中，畜 禽骨、食用盐、乳化剂、稳定剂的重量比为：25～35：10～15：0.2～4：0.5～2。

4.根据权利要求1、2、3所述的原味浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中， 畜禽骨、食用盐、乳化剂、稳定剂的重量比为30：12：2.0：1.0。

5.利用权利要求1～4所述的制作方法制备得到的原味浓缩骨汤。