[发明专利]水酶法提取美国山核桃油脂的方法

说明书

技术领域

本发明属于油脂提取技术领域，具体涉及一种水酶法提取美国山核桃油脂的方 法。

背景技术

美国山核桃（Caryaillinoensis(Wangenn.)K.Koch）又名薄壳山核桃、长山核 桃，胡桃科山核桃属高大乔木。美国山核桃出仁率（50%-70%）、出油率较高；富含油脂（72%， 单不饱和脂肪酸在油脂中高达73%），蛋白质（11%）以及维生素B1和B2等，具有调节血脂、清 理血栓、免疫调节、提高视力等多种作用，在我国广受消费者的青睐，消费量逐年上升，在我 国浙江、安徽、江苏等亚热带产区有大面积栽培。

水酶法是一种新兴的提油方法，既满足食用油“安全、高效、绿色”生产的要求， 还能综合利用原料。目前对植物油脂的提取普遍采用压榨法和有机溶剂浸出法生产工艺， 压榨法生产工艺生产的毛油杂质较多，需经高温及化学方法处理，如碱炼、水洗、脱水、脱色 等，高温时间过长，易产生反式酸油脂，不利于人体健康；水蒸气蒸馏油脂易造成油中维生 素、胡萝卜素及微量元素等有益物质的损失和破坏，使蛋白质变性，其水溶性蛋白质含量明 显下降，降低了营养价值和功能特性；有机溶剂浸出法生产工艺生产出来的毛油存在有机 溶剂残留，对人体健康不利。

发明内容

针对背景技术中存在的上述问题，本发明的目的是提供一种水酶法提取美国山核 桃油脂的方法，实现得油率高，油品营养成分损失少，油品品质高，并能同时获得粗蛋白的 一种工艺。

本发明采用的技术方案如下：

水酶法提取美国山核桃油脂的方法，主要包括美国山核桃原料处理、加入水解酶、水 解、灭酶、离心后得到毛油，再经纯化得到成品，其特征在于加入的水解酶为果胶酶、纤维素 酶和酸性蛋白酶三者的复合酶。

所述的水酶法提取美国山核桃油脂的方法，其特征在于所述的果胶酶：纤维素酶： 酸性蛋白酶的体积配比为2:1:1-2，优选为2:1:2。

所述的水酶法提取美国山核桃油脂的方法，其特征在于所述酶解条件为：固液比 1:5，加酶量4%（v/w），酶解温度55℃，酶解pH4.5，酶解时间2h。

在上述工艺条件下油脂得率为89.49%，酸价为2.9mgKOH/g，碘价134.7gI₂/ 100g，过氧化值3.6mmol/L，皂化值177.3mgKOH/g；不饱和脂肪酸占到总脂肪酸的68.49%。 采用水酶法提取美国山核桃油工艺的为一种新工艺，在提取油的同时还能得到大量的可使 用蛋白质，对促进植物油料加工业的发展具有深远意义。

附图说明

图1为水酶法提取美国山核桃油和粗蛋白的工艺路线图；

图2为加酶量对油脂得率的影响；

图3为固液比对油脂得率的影响；

图4为酶解时间对油脂得率的影响；

图5为酶解温度对油脂得率的影响；

图6为酶解pH对油脂得率的影响；

图7为美国山核桃油脂脂肪酸甲酯的GC-MS总离子色谱图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

1.材料与方法

1.1实验材料

美国山核桃（产自临安昌化），粉碎，微波干燥60s。

酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶，山东苏柯汉生物工程股份有限公司。

工艺路线

实验的基本工艺路线流程见图1。

实验方法

1.3.1酶的筛选与复配

为了得到油脂，应用细胞壁多糖酶分解细胞壁，酸性蛋白酶分解蛋白质以油脂得率作 为考察指标，研究酶对油脂得率（按下公式计算）的影响。

酶的筛选：取纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶，按2.5%（v/w）的酶浓度分别加到美国 山核桃浆（固液比1:5）中，按照表1给出的各自最适pH和温度下保温3h，并不间断地进行缓 慢搅拌。

酶的复配：筛选过后选取作用效果最好的酶按一定体积比进行复配，加酶总量为 3.0%（v/w），在pH4.5，温度55℃的条件下反应2h，并不间断地进行缓慢搅拌。

单因素实验

分别对酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间、酶解pH进行单因素实验。