[发明专利]一种调料品及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种调料品及其制备工艺。

背景技术

调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成（例如红辣椒粉），或者由多种香草混合而成（例如调味袋）。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

但是目前的调味品鲜味不佳，而且营养价值低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鲜味突出，营养丰富，适合在任何菜肴中添加的调料品。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种调料品，包括以下重量份数配比的原料：大米18-20份、玉米15-17份、山葵11-13份、石花菜13-15份、裙带菜10-12份、海白菜9-11份、碱水18-20份、柠檬酸9-11份、氯化钙7-9份、碳酸钠5-7份、香兰素2-4份、反丁烯二酸9-11份、L-精氨酸-Α-酮戊二酸盐1-3份、L-精氨酸-L-焦谷氨酸盐1-3份和L-精氨酸-L-天冬氨酸盐2-4份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：大米20份、玉米15份、山葵11份、石花菜13份、裙带菜10份、海白菜9份、碱水18份、柠檬酸9份、氯化钙7份、碳酸钠5份、香兰素2份、反丁烯二酸9份、L-精氨酸-Α-酮戊二酸盐1份、L-精氨酸-L-焦谷氨酸盐1份和L-精氨酸-L-天冬氨酸盐2份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：大米18份、玉米17份、山葵13份、石花菜15份、裙带菜12份、海白菜11份、碱水20份、柠檬酸11份、氯化钙9份、碳酸钠7份、香兰素4份、反丁烯二酸11份、L-精氨酸-Α-酮戊二酸盐3份、L-精氨酸-L-焦谷氨酸盐3份和L-精氨酸-L-天冬氨酸盐4份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：大米19份、玉米16份、山葵12份、石花菜14份、裙带菜11份、海白菜10份、碱水19份、柠檬酸10份、氯化钙8份、碳酸钠6份、香兰素3份、反丁烯二酸10份、L-精氨酸-Α-酮戊二酸盐2份、L-精氨酸-L-焦谷氨酸盐2份和L-精氨酸-L-天冬氨酸盐3份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种调料品的制备工艺，包括以下步骤：

1）将大米18-20份和玉米15-17份用温水浸泡3小时，沥干，然后置于发酵罐中进行微生物发酵48小时，制得发酵物，备用；

2）将步骤1）制得的发酵物倒入到器皿中，然后采用等电点提取出谷氨酸，制得谷氨酸，备用；

3）将石花菜13-15份倒入到榨汁机中进行压榨处理，制得粘稠液体，然后将粘稠液体与山葵11-13份一起倒入到捣钵中，将山葵捣烂成泥状，充分搅拌均，制得泥状物，备用；

4）将步骤3）制得的泥状物倒入到器皿中，然后置于55℃的烘箱中烘干，碾碎，制得粉末，备用；

5）将裙带菜10-12份和海白菜9-11份洗干净后置于料理机中绞碎，然后倒入到器皿中，并加入碱水18-20份浸泡8小时，过滤，制得浸泡液，备用；

6）将步骤5）制得的浸泡液倒入到器皿中，然后加入氯化钙7-9份，生成白色沉淀，不断搅拌直至白色沉淀不再生成为止，制得白色沉淀物，备用；

7）将步骤6）制得的白色沉淀物经脱色、脱味处理后与柠檬酸9-11份一起倒入到器皿中，然后加入适量的水分，充分搅拌，静置20分钟，生成沉淀物，过滤，制得沉淀物，备用；

8）将碳酸钠5-7份和适量的纯水一起倒入到器皿中，然后加入步骤7）制得的沉淀物，充分搅拌使得沉淀物完全溶解，静置反应20分钟使其重新生成沉淀，制得沉淀物，然后将沉淀物再经干燥、粉碎处理，制得粉末，备用；

9）将反丁烯二酸9-11份倒入到发酵罐中进行微生物发酵36小时，制得发酵液，然后加发酵液经杀菌消毒处理后置于5℃的冰箱中冷冻析出结晶，过滤，制得结晶，备用；

10）将香兰素2-4份、L-精氨酸-α-酮戊二酸盐1-3份、L-精氨酸-L-焦谷氨酸盐1-3份和L-精氨酸-L-天冬氨酸盐2-4份、步骤2）制得的谷氨酸、步骤4）制得的粉末、步骤8）制得的粉末和步骤9）制得的结晶一起倒入到造粒机中进行造粒，即得调料品。