[发明专利]一种即食蛤蜊的加工方法

权利要求书

1.一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：选取鲜活蛤蜊为原料，放入盐水中浸泡，让蛤蜊吐净腹中泥沙，洗净；将其放入沸水中焯煮15～30s，捞出蛤蜊，篦取蛤蜊的焯煮水，备用；将蛤蜊去壳，去内脏，留取蛤蜊肉；将蛤蜊肉清洗后置于冰盐水中，进行密闭保水处理；将预先制取的调味液中加入篦取的焯煮水，煮沸后加入蛤蜊肉，控制水煮温度在80～100℃，水煮3～5min，停止加热后进行浸渍入味；将浸渍入味后的蛤蜊肉杀菌，包装，即得即食蛤蜊成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：所述的盐水的浓度为1～3%，浸泡时间为2～3h。

3.根据权利要求1所述的一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：所述的冰盐水的浓度为1～2％，温度控制为0～2℃。

4.根据权利要求1所述的一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：所述的密闭保水处理的时间为20～60min。

5.根据权利要求1所述的一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：所述的调味液是由下列重量百分比的组分制成：食盐5～7%，料酒3～5%，大蒜0.2～0.5%，葱0.1～0.3%，姜0.1～0.3%，木香0.1～0.3%，花椒0.1～0.3%，大料0.1～0.3%，甘草0.1～0.2%，小茴香0.05～0.1%，木糖醇0.2～0.5%，I+G0.2～0.4%，余量为水，其各组分的重量百分比之和为100%。

6.根据权利要求5所述的一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：所述的调味料液的制备方法为：将大蒜、葱、姜、木香、花椒、大料、甘草、小茴香放入容器内加水煮开10～15min，然后将容器内的调料残渣捞出，再将食盐、料酒、木糖醇、I+G加入容器内，收味蒸煮2～5min，过滤而得。

7.根据权利要求1所述的一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：所述的调味液、焯煮水与蛤蜊肉的重量比为：1～2︰2～4︰1。

8.根据权利要求1所述的一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：所述的浸渍入味的时间为20～30min。

9.根据权利要求1所述的一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：所述的杀菌是通过杀菌机进行，控制温度110～121℃，杀菌15～30min。