[发明专利]一种芒果味沙拉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种芒果味沙拉酱，其特征在于，其原料由以下重量份组分组成：1份-4份龙吉草、3份-10份酸菜、3份-10份蜂蜜、0.5份-3份乳酸菌、6份-10份芒果、4份-9份玉米油、5份-8份葵花籽油、2份-5份猪油、3份-7份蛋清、0.08份-0.45份食品添加剂、0.8份-3.5份食盐；

所述的芒果味沙拉酱，其制备方法包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取龙吉草，并加入重量为龙吉草重量(1-2)倍的水，置于微波环境下加热3min-5min，转入饱和蒸汽环境下进行一次蒸馏至馏分无油珠后，置于微波环境下再加热3min-5min，再转入饱和蒸汽环境下进行二次蒸馏至馏分无油珠后，加入食盐搅拌均匀后，经恒温干燥，获得龙吉草粉；

(2)按上述重量份称取酸菜，进行压榨、脱水，得到水分含量为72％-77％的酸菜，然后将其转入混料桶中，加入蜂蜜、芒果、乳酸菌进行真空搅拌15min-30min，转入打浆机中打浆10min-15min，获得酸菜发酵物；

(3)按上述比例将玉米油、葵花籽油、猪油混合并加热至油温为120℃-150℃，然后加入酸菜发酵物、龙吉草粉、水后，在温度为160℃-175℃下炒制15min-25min，再通过有机酸调整pH为2.0-3.0，然后加入食品添加剂，在温度为40℃-50℃下翻炒30min-40min后，再加入蛋清，并进行高速搅拌13min-18min后，静置在水浴环境中加热30min-50min，经胶体磨，获得芒果味沙拉酱。

2.如权利要求1所述的芒果味沙拉酱，其特征在于，其原料由以下重量份组分组成：2份-4份龙吉草、3份-8份酸菜、3份-8份蜂蜜、1份-3份乳酸菌、7份-10份芒果、5份-9份玉米油、5份-7份葵花籽油、3份-5份猪油、3份-5份蛋清、0.15份-0.45份食品添加剂、1份-3份食盐。

3.如权利要求1或2所述的芒果味沙拉酱，其特征在于，其原料由以下重量份组分组成：3份龙吉草、5份酸菜、5份蜂蜜、2份乳酸菌、8份芒果、7份玉米油、6份葵花籽油、4份猪油、5份蛋清、0.3份食品添加剂、2份食盐。

4.如权利要求1所述的芒果味沙拉酱，其特征在于，所述步骤(1)中微波加热，其温度为40℃-50℃。

5.如权利要求1所述的芒果味沙拉酱，其特征在于，所述真空搅拌，其真空度为35KPa-50KPa，搅拌速度为30r/min-60r/min。

6.如权利要求1所述的芒果味沙拉酱，其特征在于，所述有机酸为柠檬酸、山梨酸、葡萄糖酸、乳酸之一。

7.如权利要求1所述的芒果味沙拉酱，其特征在于，所述食品添加剂是由以下重量份组分组成：卡拉胶0.3份-0.6份、黄原胶0.3份-0.6份、花椒1份-4份、胡椒1份-4份、羟丙基淀粉0.5份-0.8份。

8.如权利要求1所述的芒果味沙拉酱，其特征在于，所述高速搅拌，其搅拌速度为800r/min-1000r/min。

9.如权利要求1所述的芒果味沙拉酱，其特征在于，所述水浴环境，其加热温度＜65℃。