[发明专利]红豆酒及其低温酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于生物酿造技术领域，尤其涉及一种五谷杂粮白酒及其低温酿造方法。

背景技术

粮食酒是以大米、高粱及玉米等为原料，经过原料浸泡→初蒸→水焖→复蒸→摊凉→加曲→培菌→发酵→蒸馏等诸多工艺生产加工而成。现有粮食酒的加工生产工艺具有原料利用率低、生产耗能高等问题，这些问题导致粮食酒的生产成本居高不下，由于酿酒所需能耗的50％以上都集中在蒸煮这一过程中，因此改进蒸煮工艺，降低蒸煮能耗是降低粮食酒生产成本的关键。

红豆是红豆即海红豆，种子鲜红色而光亮，甚为美丽，可作装饰品。现代医学研究证明，红豆营养丰富，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等微量元素，是典型的高钾食物，且红豆含膳食纤维高，热能偏低，具有降血糖、降血脂、降血压的作用，是糖尿病患者的理想降血糖食物，而且对糖尿病的常见并发症，高血压、高脂血症也有防治作用。红豆通过高温蒸煮后其用于降血糖的有益物质难以保留，酿出的红豆酒降血糖功能低。

针对上述不足，本申请人研制了一种红豆酒的酿造方法，已解决上述问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种红豆酒，该红豆酒采用低耗能的特殊工艺加工而成，具有香味浓厚、口感丰富等特点，而且具有降血糖的功效。

本发明通过以下技术手段解决上述问题：

本发明的红豆酒，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：红豆10-100份、乙醇10-100份。

进一步，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：红豆10-100份、乙醇10-100份、杂粮粉10-50份，所述红豆通过石磨磨粉得红豆粉。

本发明还提供了该红豆酒的低温酿造方法，该酿造方法具有能耗低，原料利用率高等优点，解决了现有酿造工艺能耗大、原料利用率低等问题。

本发明的红豆酒的低温酿造方法，包括以下步骤：

S1)将各组成原料混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；

S2)将上述混合料蒸馏，去除混合料中的乙醇得二次混合料；

S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。

进一步，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：

S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2：50，33-35℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；

S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。

进一步，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。

进一步，所述组分原料中的高粱、大米、小麦、糯米、玉米为粉体。

本发明的红豆酒及其低温酿造方法具有以下有益效果：

1、本发明的红豆酒，其酿酒原料具体按照以下重量组分组成：红豆10-100份、乙醇10-100份。本发明的红豆酒相比采用现有工艺生产出的红豆酒酒香更浓、口感更好。

2、本发明红豆酒的酿造方法，采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了红豆的特殊香味，使得酿出的红豆酒香更浓、口感更好。

具体实施方式

实施例一

酿酒原料，具体按照以下组分组成：经石磨磨成的红豆粉25kg，乙醇50kg。

实施例二

酿酒原料，具体按照以下组分组成：经石磨磨成的红豆粉35kg，乙醇50kg。

实施例三

酿酒原料，具体按照以下组分组成：经石磨磨成的红豆粉35kg，乙醇50kg，杂粮粉10kg。

实施例四

一种红豆酒的低温酿造方法，包括以下步骤：S1)将各组成原料混合，然后低温下保藏20天得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行减压低温得到成品。所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.15：50，33-35℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。

采用本发明的红豆酒的低温酿造方法可实现红豆酒的超低能耗酿造，进而极大地降低了红豆酒的酿造成本，另外，低温酿造方法保证了红豆降血糖的有益成分。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。