[发明专利]一种石崖茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种石崖茶的加工方法，属于食品加工技术领域。其包括如下步骤：(1)采青；(2)晒青；(3)凉青；(4)做青；(5)杀青；(6)包揉造型；(7)干燥。本发明的加工方法，可以解决稍粗老原料按现有技术制成的石崖茶产品存在外形粗松、香气低闷、滋味偏涩的问题，扩大了原料的来源，提高了资源的利用率和茶农的经济效益。

技术领域

本发明涉及一种石崖茶的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

石崖茶为山茶科杨桐属植物亮叶黄瑞木的叶子，自古以来是一种药食两用的植物，它主要含有黄酮类、三萜皂苷、糖、蛋白质、茶多酚、维生素、微量元素等活性成分，具有清热解署、消炎、止血、镇痛、防癌、抗氧化、抗肿瘤、抑菌及提高免疫力等药理作用。用石崖茶的叶子制成的茶叶产品，深受到广大消费者的喜欢，尤其不添加其它原料或添加剂的纯天然石崖茶产品，更是现代健康饮料的消费趋势。由于石崖茶叶片大而厚实、纤维粗、芽头粗壮、肥大，一般只采摘较嫩一芽一、二叶作珠茶或条形茶，而采稍偏老的对夹叶和三、四叶做珠茶、条形茶，则外形粗松；香气低闷欠纯正；滋味涩，不耐存放。造成售价低廉，经济效益差，有很多地方甚至不采对夹叶和三、四叶，这无疑使有效资源不能得到充分利用，造成了石崖茶鲜叶资源的极大浪费，并直接影响了广大茶农的收入。

因此，有必要开发一种新的石崖茶的加工方法，既能充分扩大石崖茶的原料来源，节约生产成本，又能提高石崖茶的品质。

发明内容

本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种石崖茶的加工方法。本发明的加工方法，可以解决稍粗老原料按现有技术制成的石崖茶产品存在外形粗松、香气低闷、滋味偏涩的问题，扩大了原料的来源，提高了资源的利用率和茶农的经济效益。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种石崖茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)采青：选择晴好天气，采摘石崖茶的对夹叶或已经采过新梢一芽一、二叶后的三、四叶；

(2)晒青：将步骤(1)采好的石崖茶放在竹制的筛子或食品级晒青布上，摊叶厚度2～3cm，进行晒青，晒青时间20～25min，得到晒青后的石崖茶；

(3)凉青：将步骤(2)得到的晒青后的石崖茶收回，放置室内凉青，室温控制为20～28℃，凉青时间30～50min，得到凉青后的石崖茶；

(4)做青：包括摇青和摊青两道工序，将步骤(3)得到的凉青后的石崖茶摇青，摇青时间3～5min，转速4～6r/min，然后倒出摊青，摊青厚度1～2cm，时间为1.5～2.5h，得到做青叶；

(5)杀青：将步骤(4)得到的做青叶，采用液化气杀青机杀青，杀青温度260～290℃，得到杀青叶；

(6)包揉造型：a、将步骤(5)得到的杀青叶，倒入布袋，趁热包揉2～3min，接着搓揉2～3min，得到包揉叶，然后人工解块上述包揉叶并过筛，重复上述步骤4～5次；b、当包揉叶的温度降至室温时，用液化气杀青机进行炒制；c、当叶温达到60±2℃时，从液化气杀青机中倒出；d、重复上述步骤a、b、c直至包揉叶变成颗粒状，然后定型1～2h，得到包揉定型后的石崖茶；

(7)干燥：将步骤(6)得到的包揉定型后的石崖茶解包，放入烘培机内，摊铺厚度为1.0～2.0cm，在70～75℃下烘1～1.5h，取出摊凉0.5～1h，使其水分重新分布。然后将温度提到105℃，将石崖茶放入烘培机提香10～15min，再摊凉至室温，即得到石崖茶成品。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤(2)所述晒青的时间为下午16:30～18:00，所述晒青后的石崖茶减重率为4.5～5.5％。

进一步，步骤(4)所述摇青采用摇青机，所述凉青后的石崖茶的量≤1/2所述摇青机摇笼容积。