[发明专利]一种黑茶的加工工艺

权利要求书

1.一种黑茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

1)采摘鲜叶；

2)萎调：对所采摘的鲜叶，在70～80℃的温度条件下，杀青，在 杀青过程中进行翻拌3～5min，使得萎凋叶含水为60％～64％；

3)揉捻；

4)半发酵，发酵温度45～55℃，时间5～8h；

5)晒干：将揉捻后的茶叶，自然晒干至含水率为9％-12％，制成晒 干茶叶备用；

6)增湿：将备用茶叶用酶剂溶液增湿，每500g备用茶叶潮湿水 量为200ml-250ml；

7)渥堆发酵：将增湿后的茶叶，采用发酵剂人工接种，加入量 为为茶叶重量的0.1～1％，发酵分为三段，第一段发酵：在温度为 55～60℃，湿度95％以上的条件下渥堆发酵3～5h；第二段发酵：在温 度为50～55℃，湿度70～80％以上的条件下渥堆发酵6～10h；第二段发 酵：在温度为40～45℃，湿度70～80％以上的条件下渥堆发酵20～25h；

8)干燥：将发酵后的茶叶，在55℃温度条件下烘干或自然晾干。

2.如权利要求1所述的黑茶的加工工艺，其特征在于：所述的揉 捻采用重揉-轻揉-重揉的工序，每次工序2～3min。

3.如权利要求1所述的黑茶的加工工艺，其特征在于：所述的半 发酵的前半段时间持续通入湿度为60～65％、温度为45～50℃的湿润空 气；后半时间为密闭发酵。

4.如权利要求1所述的黑茶的加工工艺，其特征在于：所述的酶 剂溶液为纤维素酶溶液，其浓度为10～20g/L。

5.如权利要求1所述的黑茶的加工工艺，其特征在于：所述的发 酵剂包括酵母菌、曲霉和青酶，其比例为(1～3)：(0.5～2)：(0.5～2)。