[发明专利]一种祛寒除湿的绿茶仿生保健高良姜糖及其制备方法

权利要求书

1.一种祛寒除湿的绿茶仿生保健高良姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分：果糖寡糖5-6、半乳糖寡糖5-6、麦芽糖1-2、高良姜30-35、绿茶粉10-12、咖啡浓缩物8-10、大豆分离蛋白粉30-31、茶叶籽油2-3、薄荷精油1.8-2、脱色辣椒素0.8-1、甘草浸提物2-3、丁香0.2-0.3、卡拉胶0.15-0.17、乙基纤维素0.13-0.15、壳聚糖离子液2.5-3、柠檬酸1.4-1.6、淀粉酶0.23-0.29、适量的高压液体二氧化碳、适量的去离子水、适量的水。

2.一种祛寒除湿的绿茶仿生保健高良姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取高良姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高压液体二氧化碳在0.2MPa、30-40℃下浸提姜汁10-12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，将姜汁浸提物和壳聚糖离子液、果糖寡糖、茶叶籽油、薄荷精油、脱色辣椒素以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥得加载风味物质的低糖油脂纳米粒备用；

（2）将甘草浸提物、姜渣剩余物、麦芽糖、柠檬酸以及总重量1-1.2倍的去离子水混合在60-80℃下搅拌30-50min，得姜改性液备用；

（3）将姜渣采用膨化机膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40℃下800W的超声波辅助酶解40-60min，过滤，得滤渣，干燥滤渣得姜粗纤维备用；

（4）将绿茶粉、咖啡浓缩物、大豆分离蛋白粉、半乳糖寡糖以及总重量2-3倍的去离子水混合，并在70-80℃下加热1-3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入加载风味物质的的低糖油脂纳米粒、姜改性液搅拌1-2h至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入丁香、卡拉胶、乙基纤维素搅拌1-2h至均匀熟化得熟化糖液备用；

（5）将熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-3mm的假姜片，冷却1-2h，开启模具放入红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.6mm的姜糖片，真空包装即得。