[发明专利]一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖以及制备方法

权利要求书

1.一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分：岩藻糖寡糖6-8、甜菊苷3-5、松针提取液5-10生姜25-30、乳清蛋白粉15-20、脱脂乳粉16-18、牛奶18-20、改性芦荟凝胶1-2、精盐0.08-0.1、脱臭大蒜泥0.06-0.08、白醋0.1-0.12、槐豆胶0.12-0.13、葡萄糖酸钠0.1-0.12、羟甲基纤维素0.11-01.2、壳聚糖离子液2-3、淀粉酶0.2-0.4、适量的高压液体二氧化碳、适量的去离子水、适量的水、适量的双氧水。

2.一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高压液体二氧化碳在0.2MPa、30-40℃下浸提姜汁10-12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，将姜汁浸提物和壳聚糖离子液、甜菊苷、松针提取液、改性芦荟凝胶、以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥加载姜汁浸提物的低糖纳米粒备用；

（2）将精盐、脱臭大蒜泥、白醋、姜渣剩余物以及总重量1-1.2倍的双氧水混合在60-80℃下搅拌30-50min，得姜改性液备用；

（3）采用膨化机膨化处理姜渣20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40℃下800W的超声波辅助酶解40-60min，过滤，得滤渣，干燥滤渣得姜粗纤维备用；

（4）将乳清蛋白粉、脱脂乳粉、牛奶、岩藻糖寡糖以及总重量2-3倍的去离子水混合，并在70-80℃下加热1-3h至均匀，在加热过程中，在该温度下缓慢加入低糖纳米粒、姜改性液搅拌1-2h至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入槐豆胶、葡萄糖酸钠、羟甲基纤维素搅拌1-2h至均匀得熟化糖液备用；

（5）将熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-3mm的假姜片，冷却1-2h，开启红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.6mm的姜糖片，真空包装即得。