[发明专利]一种具有降血脂作用的紫苏仿生姜糖及其制备方法

权利要求书

1.一种具有降血脂作用的紫苏仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分：高山姜38-40、改性乳糖醇阳离子液2-3、木寡糖6-8、交联微晶纤维素4-5、葛根粉22-23、牛磺酸2-3、紫苏籽油3-4、紫苏油粕超微粉10-12、苦瓜汁3-4、脱色黑木耳超微粉14-16、脱脂黑豆粉12-14、玉米油4-5、高甲氧基果胶0.2-0.3、淀粉酶0.18-0.2、葫芦巴胶0.15-0.19、适量的去离子水、适量的水。

2.一种具有降血脂作用的紫苏仿生姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取高山姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏1-2h姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和改性乳糖醇阳离子液、高甲氧基果胶、紫苏籽油以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；

（2）将苦瓜汁、玉米油、牛磺酸、浸提剩余物、以及总重量2-3倍的去离子水混合在50℃下搅拌30-50min，得复合液备用；

（3）将姜渣采用膨化机膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40℃下800W的超声波辅助酶解40-60min，过滤，得滤渣，将该滤渣和交联微晶纤维素混合，在80℃下混合加热1-2h，得改性姜粗纤维备用；

（4）将葛根粉、紫苏油粕超微粉、脱色黑木耳超微粉、脱脂黑豆粉、木寡糖以及总重量2-3倍的去离子水混合，并在70-80℃下加热1-3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒、复合液搅拌1-2h至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的葫芦巴胶溶液搅拌1-2h至均匀得半熟化糖液备用；

（5）将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入改性姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，冷却1-2h，开启模具放入红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包装即得。