[发明专利]一种卤制牛肉的卤汁及其制备方法

说明书

本发明的目的在于提供一种卤制牛肉的卤汁及其制备方法，在配方中添加了白茅根、甘草、薄荷、车前子、黄芪、艾草这几味中药，与配方中的其他成份联合使用可使得卤制出来的牛肉具有特有的卤肉色泽，且自然均一，味道适中，香气浓郁，有牛肉香味，口感较好，同时结合本发明的特定生产工艺，可缩短牛肉的卤制时间。

技术领域

本发明涉及一种卤汁及其制备方法，尤其涉及一种卤制牛肉的卤汁及其制备方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成和存在方式，比猪肉更接近于人体需要。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。卤牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤制牛肉的卤汁及其制备方法，卤制出来的牛肉具色泽自然均一，香气浓郁，口感较好，且卤制时间短，生产效率高。

一种卤制牛肉的卤汁，由以下重量比的成份组成：

花椒0.5-2份、八角1-2份、丁香0.2-0.5份、香叶0.2-0.6份、砂仁1-2份、白茅根0.5-0.9份、甘草1.2-1.8份、薄荷0.2-0.5份、车前子0.1-0.4份、黄芪0.5-1.5份、艾草0.6-1份、白酒1-2份、味精2-5份、盐200-300份、白砂糖10-20份、水1000-1200份；

其制备方法如下：

1）将花椒、八角、丁香、白茅根、甘草、薄荷置于锅中，加入45%配方量的水，140-170℃煎煮6-8h后冷却至室温，得到煎煮物a；

2）将香叶、砂仁、车前子、黄芪、艾草置于锅中，加入55%配方量的水，180-200℃煎煮1-2h，加入煎煮物a、味精、盐和白砂糖，再95-100℃煎煮3-4h后停止加热，加入白酒，搅拌1-3h后过滤取滤液即得卤汁。

卤牛肉的制备方法如下：

1）选用新鲜牛肉作为原料肉，去除筋膜、脂肪，除血水，清洗干净，沥水，分割成15cm见方的块状；

2）向牛肉块中加入牛肉重量5%的料酒和0.01%的亚硝酸钠，混合均匀后，于0-4℃条件下腌制12h；

3）将腌制好的牛肉用水冲洗干净后置于蒸煮锅中进行煮制，水漫过肉即可，待水沸腾后再煮沸20-30min，然后除去肉沫、洗净沥干；

4）将煮好的肉块放入本发明所述的卤汁中，卤汁漫过肉块即可，80-90摄氏度熬煮20-30min，即得。

本发明在配方中添加了白茅根、甘草、薄荷、车前子、黄芪、艾草这几味中药，与配方中的其他成份联合使用可使得卤制出来的牛肉具有特有的卤肉色泽，且自然均一，味道适中，香气浓郁，有牛肉香味，口感较好，同时结合本发明的特定生产工艺，可缩短牛肉的卤制时间。

本发明的有益效果在于：

1．缩短菜品的卤制时间，提高生产效率；

2．卤制出来的牛肉具有特有的卤肉色泽，且自然均一，香气浓郁，有牛肉香味，口感较好。

具体实施例

实施例1：一种卤制牛肉的卤汁，由以下重量比的成份组成：