[发明专利]一种红薯干及其制作方法

权利要求书

1.一种红薯干，配料中至少包括红薯和变性淀粉，其特征在于所述红薯干的重量比配方为：鲜红薯100，变性淀粉10-30；

所述红薯干的制作方法包括以下步骤：

（1）红薯清理：新鲜红薯清洗干净后，去皮切块，入蒸笼蒸煮1-1.5小时；取出，放入搅拌机搅拌15-30分钟，成红薯泥；

（2）配料：按配方称取配料，加入搅拌好红薯泥的搅拌机中，拌匀，得混合料；粉质配料需过筛；

（3）刮片脱水：将步骤（2）完成的混合料平铺至烘板上，所述烘板上放置一个竹制或无毒塑料条制作的方框，所述方框的长、宽分别为30-50和60-80厘米，方框框架的厚度一致且为0.3-0.8厘米；先在烘板上衬垫一层烘焙纸，再将红薯泥混合料平铺在烘板上的方框内，方框上面覆盖一层钢丝网；然后将烘板放入烘房烘架上在45-60度温度下热风干燥2-3小时后，将烘板翻转过来，使红薯泥混合料翻扣在所述钢丝网上面，去除烘焙纸，继续干燥1-2小时，取出，冷却，得半干红薯胚；在5-15度冷藏库中存放12-24小时；

（4）切条烘干：取了半干红薯胚，切成长3-8厘米、宽0.5-0.8厘米的条状，平铺放入烘盘，送入烘房继续干燥4-8小时，至红薯条含水量在11%以下；

（5）沙炒：在铁锅中放入粒径0.2-0.5厘米的干净河沙，旺火炒至沙温200度以上，放入沙量20%-30%的红薯条，快速翻炒3-5分钟，至红薯条表面及内部形成大量气孔，拌有啪啪曝气声，表面黄而不褐，质地酥脆时，出锅，筛去河沙；迅速摊开，吹风冷却；

（6）分选、计量、包装。

2.如权利要求1所述的红薯干，其特征在于所述变性淀粉为面粉。

3.如权利要求1所述的红薯干，其特征在于所述红薯为红心红薯。

4.如权利要求1所述的红薯干，其特征在于所述红薯为风酿红薯，所述风酿红薯为红薯从地里挖出来后，悬挂在阴凉通风处自然风干2个月以上所得。

5.如权利要求1所述的红薯干，其特征在于所述步骤（1）红薯去皮切块后将红薯块浸入1%-2%的食盐水中。

6.如权利要求1所述的红薯干，其特征在于所述步骤（3）中，选用的方框的框架厚度0.3厘米；所述步骤（4）中，将半干红薯胚切成面积为2-3平方厘米的不规则三角形或多边形形状。

7.如权利要求1所述的红薯干，其特征在于所述步骤（5）的沙炒改为烘烤，烘烤温度为200-220度，烘烤时间为5-8分钟。

8.如权利要求1所述的红薯干，其特征在于所述步骤（5）的沙炒改为油炸，分两次油炸；第一次油炸油温为120-140度，放入油量20%-30%的红薯条，油炸15-20分钟，至红薯条发软，颜色发白时出锅；第二次油炸，将第一次油炸出锅的红薯条沥油后立即投入第二次油炸锅，第二次油炸的油温为180-200度，油炸时间3-5分钟，至红薯条表面及内部形成大量气孔，拌有啪啪曝气声，表面黄而不褐，质地酥脆时，出锅，沥油，冷却。

9.如权利要求1所述的红薯干，其特征在于所述红薯干配方中加入1%-5%的烘焙奶粉。