[发明专利]一种打瓜壳腌制食品及其制作方法

权利要求书

1.一种打瓜壳腌制食品，由马陵打瓜壳加调味料腌制而成，其特征在于所述打瓜壳腌制食品的重量比配方为：新鲜马陵打瓜壳100，食盐5-10，姜芽1-3，蒜头2-5，辣椒1-5，粮食白酒0.5-1。

2.如权利要求1所述的打瓜壳腌制食品，其特征在于所述打瓜壳腌制食品的重量比配方为：新鲜马陵打瓜壳100，食盐8，姜芽1-3，蒜头2，干红辣椒1，50度粮食白酒0.5。

3.如权利要求1所述的打瓜壳腌制食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）马陵打瓜壳清理：将去籽去瓤的马陵打瓜清洗干净，切成3-8平方厘米小块，沥干水份备用；

（2）粗腌：将清理干净的马陵打瓜壳拌入2-5%食盐，装进网兜，扎口，加10-20公斤重压，压榨4-10小时，挤去60-70%水份；

（3）拌料：按权利要求1所述配方配制调味料，将除白酒外的调味料与打瓜壳充分拌匀；

（4）装坛：将步骤（3）配制好的原料装入扣菜坛，压紧压实装满，排除坛内空气，然后将调味料中的白酒洒在坛口，用经过蒸煮消毒过的新鲜稻草扎把塞紧坛口；

（5）扣坛发酵：将步骤（4）完成的装满打瓜壳的扣菜坛坛口朝下倒扣入扣钵，在扣钵中保持淹没坛口以上1-2厘米的水封坛发酵半年以上；

（6）包装：将步骤（5）完成的打瓜壳腌制食品计量，真空包装。

4.如权利要求3所述的打瓜壳腌制食品的制作方法，其特征在于所述扣菜坛为肚大口小的陶器坛，坛高30-80厘米，内径20-50厘米，坛口直径10-20厘米。

5.如权利要求3所述的打瓜壳腌制食品的制作方法，其特征在于扣钵为直径20-25厘米、深5-10厘米的圆盘状陶钵。

6.如权利要求3所述的打瓜壳腌制食品的制作方法，其特征在于所述步骤（6）进行真空包装时，从扣菜坛中取出的打瓜壳立即放入0.5-2%的食盐水中。

7.一种使用权利要求1所述的打瓜壳腌制食品制作的凉拌打瓜壳，由打瓜壳腌制食品添加小磨麻油制作而成，其特征在于将刚出坛或拆封的打瓜壳腌制食品切丝，迅速放入热锅热油中快速煸炒1-2分钟出锅，晾凉包装即成。

8.一种使用权利要求1所述的打瓜壳腌制食品制作的打瓜壳炒虾米，由打瓜壳腌制食品、虾米加压榨花生油制作而成，其特征在于将清理干净的虾米放入加热至150℃-160℃的压榨花生油中煎炸1-2分钟后，放入适当改刀的刚出坛或拆封的打瓜壳腌制食品，大火迅速翻炒1-2分种，出锅即可食用或冷却后包装食用。