[发明专利]一种九头狮子草保健酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于一种九头狮子草保健酒的新酿造方法，特别涉及九头狮子草活性物质萃取技术和酒的酿造技术。

背景技术

九头狮子草(Peristrophejaponica(Thunb.)Bremek.)，别名接长草、土细辛，爵床科，观音草属草本植物，属清热解毒类中药。有研究表明，其地上部分含一系列生物活性物质，其中不少具有保肝护肝、调理血脂的活性：羽扇豆醇具有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡等抗癌效应，对机体器官和组织比如肝脏和心脏具有保护作用；尿囊素具有促进细胞生长，加快伤口愈合等生理功能，对肝硬化有较好疗效；芝麻素具有保护并强化肝功能、减低胆固醇与调节血脂的生理功能,它可以减轻对酒精引起的亚急性肝损伤，对乙醇性肝损伤具有保护作用，能降低CCl4对肝脏的慢性损伤，并延缓或抑制肝脏的纤维化，显著的调节血脂和改善脂肪慢性肝损伤；大豆甾醇葡萄糖苷能明显提高脂质体肝细胞靶向性，从而提高抗肿瘤药物的活性；齐墩果酸具有抑制血小板降集、降糖、抗氧化等药理作用,还具有护肝、抗高血脂、抗动脉粥样硬化及抗肿瘤等生物活性；β-谷甾醇，有明显降低血清胆固醇的作用；柠檬酸能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始出现。保健酒随着人们消费意识和生活水平的提高而得到重视市场上有：劲酒、郎酒、鹿龟酒、御酒堂、黄金酒，白金酒、金巴酒、三鞭酒，参茸保健酒等。

经中国专利检索，查到涉及保健酒的发明专利1794件，没有发现与本申请相同的方案。

发明内容

本发明的目的在于提出一种九头狮子草保健酒的酿造方法。该方法利用一定的萃取技术，既可以充分萃取出九头狮子草中的活性物质，又可以在很大程度上保护其香味及活性物质的生理活性，酿制出色泽红艳、草味芳香、口感圆润醇厚、生物活性物质丰富的清热解毒、保肝护肝、调理血脂的九头狮子草保健酒提供给广大消费者。

本发明的技术方案。九头狮子草保健酒酿造方法，具体步骤如下：

(1)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎，煮沸，取汁，为A品；

(2)用A品浸泡糯米-籼米混合生米，其糯米-籼米比例在10:1～5:1范围；

(3)将A品浸泡过的混合生米沥干，蒸煮1～1.5h成熟饭，蒸煮30～40min时用浸泡过生米的A品焖水1次；

(4)用浸泡过生米的A品煮沸、冷却、调好pH值，成B品；用B品浇淋、摊凉熟饭，接入甜酒曲，糖化2～4d；

(5)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎成2～3cm，以食品级乙醇溶液2～4次浸提，合并浸提液，为C品；

(6)糖化好的饭醪连同糖化液一起与C品入缸封口发酵3～12m，得D品；

(7)取新制取的A品与D品的过滤液进行勾兑，得到28°～32°(V/Vol)的E品。

(8)E品经分装、灭菌，即得产品。

上述九头狮子草保健酒酿造方法中，步骤(1)中九头狮子草新鲜的茎、花、叶铡断粉碎成1～3cm左右，草料与水的比例为(W/V)1:10～1:2，煮沸后维持15～30min，得红色水提物，作为A品。

步骤(2)中浸泡混合生米的A品pH值6～7，用乳酸调制，温度60～90℃，加入A品时需搅拌，浸泡时间为6～12h，以水面没过米面10～20cm为好。

步骤(3)中焖水时用浸泡过生米的A品焖水1次，饭由里到外翻一遍，并保持饭粒湿润，不能太湿。

步骤(4)中，按混合生米重量的0.5～0.8％接入甜酒曲，28～32℃下糖化2～4d，糖化过程，要求使用B品喷洒保持饭粒湿润，要求糖化中的饭醪pH保持在6～7的范围。

步骤(5)中，以50～70％食品级乙醇溶液进行浸提，草料与乙醇溶液比例(Kg/L)为1:10～1:2，50～60℃下，pH值5～6，浸提2～4次，每次浸提1～2h，合并浸提液，为C品。

步骤(6)中，C品加入量为混合生米-C品(Kg/L)2:7～3:5，入缸封口，保温20～25℃发酵3～12m，得D品。