[发明专利]九头狮子草生料保健红曲酒的酿制方法

权利要求书

1.一种九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法，其特征在于： 具体步骤如下：

(1)取符合生活饮用水标准的自来水，室温下浸泡糯米-籼米混合生米 0.5～1h，其比例为10：1～10：2，沥干；

(2)取α-耐高温淀粉酶于温水中拌匀，倒入混合生米中进行酶解糖化， 保持水没过米面1～2cm；

(3)混合生米糖化完成后，沥干、摊凉，按一定比例接入红曲霉种子 液，通风培养3～7d，以混合生米完全变红、过芯即可；

(4)往变红的米料拌入混合酒曲，入缸封口发酵3～5d；

(5)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎成2～3cm，以食品级乙 醇溶液2～4次浸提，合并浸提液，为A品；

(6)取九头狮子草新鲜的茎、花、叶，铡断粉碎成1～3cm左右的草 料，煮沸后维持15～30min，得红色水提物，冷却，作为B品；

(7)将A品与B品按一定比例混合，将其勾兑至35°±2°(V/Vol)，为 C品；

(8)半发酵后的红色米醪糟与C品一起入缸封口发酵3～12m，得到 28°±2°(V/Vol)的D品；

(9)取D品过滤、分装、灭菌，即得产品。

2.根据权利要求1所述的九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法， 其特征在于：步骤(1)中，糯米-籼米混合生米比例为10：1～10：2， 要求用水符合GB5749-2006生活饮用水卫生标准，室温下浸泡糯米- 籼米混合生米0.5～1h，沥干。

3.根据权利要求1所述的九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法， 其特征在于：步骤(2)中，取混合生米重量2.5％的α-耐高温淀粉酶于 45℃左右的温水中拌匀。

4.根据权利要求1所述的九头狮子草保健酒酿造方法，其特征在 于：步骤(2)中，糖化温度80～90℃，酶解糖化pH值4.5～6，糖化 时间1～2h，保持水没过米面1～2cm。

5.根据权利要求1所述的九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法， 其特征在于：步骤(3)中，按混合生米重量的20％～30％接入红曲霉 种子液，要求红曲霉种子液菌体浓度为不低于30％体积百分比。

6.根据权利要求1所述的九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法， 其特征在于：步骤(3)中，在25～30℃下，通风培养3～7d，培养期 间以两层洁净湿润纱布盖口，定期喷淋pH值为5.5～6.5的冷开水，保 持米粒湿润不积水，以混合生米完全变红、过芯即可。

7.根据权利要求1所述的九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法， 其特征在于：步骤(4)中，拌入混合酒曲为生料酒曲-甜酒曲为1：5～ 1：1，拌入量按混合生米重量的0.4～0.8％计，入缸，28～35℃下封口 发酵3～5d，要求米醪糟pH保持在6～7的范围。

8.根据权利要求1所述的九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法， 其特征在于：步骤(5)中，取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎 成2～3cm，以50％～70％食品级乙醇溶液进行浸提，草料与乙醇溶液 比例(Kg/L)为1:10～1:2，50～60℃下，pH值5～6，浸提2～4次， 每次浸提1～2h，合并浸提液，为A品。

9.根据权利要求1所述的九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方法， 其特征在于：步骤(6)中，九头狮子草新鲜的茎、花、叶铡断粉碎成1～ 3cm左右，草料与水的比例为(W/V)1:10～1:2，煮沸后维持15～30min， 得红色水提物，作为B品。

10.根据权利要求1所述的九头狮子草生料保健红曲酒的酿造方 法，其特征在于：步骤(7)中，将A品与B品按勾兑公式计算比例进 行混合，勾兑至35°±2°(V/Vol)左右，为C品；