[发明专利]一种九头狮子草保健甜酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明属于一种发酵酒的酿造方法，特别涉及糯米与九头狮子 草汁复合发酵甜酒的酿造方法。

背景技术

甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺 简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜 肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以 又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯 米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。 农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。

经中国专利检索，查到相关发明专利66件，其中：保健甜酒发 明专利2件；甜酒发明专利64件；没有发现与本申请相同的方案。

发明内容

本发明的目的在于提出一种九头狮子草保健甜酒酿造方法。该 方法可以生产出高糖度低酒精度、色泽红艳、活性物质丰富、气味柔 和、口感甜爽，尤其适于女性饮用的九头狮子草甜酒提供给广大消费 者。

本发明的九头狮子草保健甜酒的酿造方法，其特征在于：具体 步骤如下：

(1)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎，煮沸，取汁， 为A品；

(2)用调好pH值的A品浸泡生糯米；

(3)将完成浸泡的糯米沥干，蒸煮1～1.5h成熟饭，蒸煮30～ 40min时焖水一次；

(4)熟饭洒水摊凉后，接入根霉粉，糖化2～4d，糖化液总糖 不低于500g/L时，结束糖化；

(5)将甜酒曲拌入糖化后的饭醪中，并将其与糖化液一起疏松 装入陶瓷缸中，搭窝，表面撒上最后一点甜酒曲，盖上4层纱布敞口 发酵1～2d；

(6)用10°-15°左右的米酒与新鲜A品勾兑，为B品，加入陶 瓷缸中已发酵1～2d的醪糟中，封口继续发酵3～10d，得到酒精度 (V/Vol)不低于8°，总糖不低于100g/L的甜酒，为C品。

(7)过滤、灌装、灭菌，即得产品D。

步骤(1)中九头狮子草新鲜的茎、花、叶铡断粉碎成1～3cm 左右，草料与水以Kg/L计，其比例在1:10～1:2范围，煮沸后维持 15～30min，得红色水提物，作为A品。

步骤(2)中浸泡生糯米的A品pH值用乳酸调节至5～6，温 度应在60℃～90℃范围，加入A品时需搅拌，以水面没过米面10～ 20cm，浸泡时间为6～12h。

步骤(3)中，煮饭时用浸泡生糯米的A品进行焖水，焖水时 需将糯米饭由里到外翻一遍，保持饭粒湿润，不能太湿。

步骤(4)中，用浸泡生糯米后的A品煮沸冷却，再次调整pH 值为5～6后，用于洒水摊凉，接入糯米重量的0.5％～1.0％的根霉 粉，28～30℃下糖化，糯米饭pH值维持在5～6之间，饭粒保持湿 润；糖化完成后糖化液的总糖不低于500g/L。

步骤(5)中，甜酒曲用量为生糯米重量的0.4～0.8％,28～30 ℃下敞口发酵1～2d。

步骤(6)中，调制B品时，以V/V计，12°左右的米酒与A 品的比例为1:5～1:1，制成B品；B品加入陶瓷缸时，以糯米重量-B 品Kg/L计，比例为5:7～2:1，在28～30℃温度条件下封口继续发酵 3～10d，得C品。

所述12°左右的米酒，为原发酵未蒸馏的米酒；

其C品经抽滤过100目滤布，灌装、90℃下保持5～15min灭 菌，即得产品D。

本发明的技术方案。九头狮子草保健甜酒酿造方法，优选具体 步骤如下：

(1)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎，煮沸，取汁， 为A品。

(2)用调好pH值的A品浸泡洗净的糯米。

(3)将浸泡好的糯米沥干，蒸煮1～1.5h成熟饭，蒸煮30～ 40min时焖水一次，以熟透过芯、完整不烂为宜。

(4)将熟饭洒水摊凉，接入根霉粉，糖化2～4d，要求糖化过 程饭粒保持湿润，完成糖化时糖化液总糖达到500g/L以上。

(5)将大部分甜酒曲拌入糖化后的饭醪，并将其和糖化液一起 疏松装入陶瓷缸中，搭窝，表面撒上最后一点甜酒曲，盖上4层纱布 28～30℃下敞口发酵1～2d。