[发明专利]一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于焙烤食品领域，具体涉及一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法。

背景技术

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代 的药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、多种微量钙以及氨基酸等丰富 的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生 素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗 坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，维生素P的含量也很高，这两 种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。老年体弱者食用红枣，能 增强体质，延缓衰老。

番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素B2、钙、磷、钾、镁、铁、 锌、铜、碘等多种元素，还含有蛋白质、有机酸、纤维素。番茄营养丰富，风味 独特，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲的作用，还具有提高对蛋白质的消化、 减少胃胀食积等功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可 增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性 和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌 和胰腺癌等疾病。

目前市场上销售的酥饼大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味酥饼的 需求，且市面上的酥饼大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有 不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用。因此开发一种具有优质口感的低糖 酥饼具有重要意义。

发明内容

根据现有技术中存在的问题，本发明提供了一种低糖红枣番茄酥饼。

本发明采用的技术方案为：

一种低糖红枣番茄酥饼，包括以下重量份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35 份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；

B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110 份；

(2)馅料：

红枣15-20份，番茄30-40份，木糖醇10-25份，黄原胶0.1-0.3份，羧甲 基纤维素钠0.1-0.3份，柠檬酸0.3-0.7份，成品番茄酱4-5份，糯米粉5-10 份。

一种低糖红枣番茄酥饼的制备方法，包括以下步骤：

A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；

B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包 裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状， 再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后 盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；

C、将红枣去核、番茄切成块，混合后用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮 沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入 黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、成品番茄酱，搅拌至均匀，得果酱；

D、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，并将其加入果酱中， 制得馅料；

E、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅 料与面皮重量比为1:1-1:1.2；

F、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃， 烘烤中间翻一次面；

G、冷却、包装，制得一种低糖红枣番茄酥饼。

本发明的有益效果在于：选用黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉替代小麦粉，用木糖 醇代替蔗糖，降低了酥饼的含糖量；并添加番茄等低糖类食品作为馅料，丰富了 酥饼的口感。并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感 香甜，且适宜于高糖人士及糖尿病患者食用。

具体实施方式

下面结合本发明的具体实施例进一步阐述技术方案，但不仅仅局限于以下的 优选实施例。

实施例1

一种低糖红枣番茄酥饼，包括以下重量份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖 醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；

B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；