[发明专利]包括可缓慢消化或抗消化的糖类组合物的食品

权利要求书

1.一种制备右旋糖低聚体的方法，包括：

加热含水进料组合物至至少149℃的温度，其中所述进料组合物以干固形物计包含右旋糖和/或至少一种线性右旋糖低聚体、以及任选地至少一种非线性右旋糖低聚体，并且该含水进料组合物具有至少90重量％的固形物浓度；和

在至少149℃的温度和pH1.0-2.5下将进料组合物与至少一种酸催化剂接触足以导致形成非线性右旋糖低聚体和产生产品组合物的0.1-15分钟的时间，其中所述产品组合物中：

非线性右旋糖低聚体浓度至少是线性右旋糖低聚体的两倍；

聚合度至少为3的非线性右旋糖低聚体的浓度为以干固形物计至少50重量％；

残留右旋糖的浓度以干固形物计少于50％；

其中按照Englyst测定法测定的,归类为抗消化的所述产品组合物的百分比为至少50％，其中所述右旋糖低聚体的聚合度是2至30。

2.权利要求1的方法，其中所述酸催化剂是盐酸、硫酸、磷酸或其组合。

3.权利要求1的方法，其中所述酸催化剂是磷酸和盐酸的组合。

4.权利要求1的方法，其中所述酸催化剂以足够使进料组合物的pH为1.5-2.0的量存在。

5.权利要求1的方法，其中产品组合物包括次要量的残留右旋糖，并且其中该方法进一步包括通过膜过滤、色谱分离、或发酵消化从产品组合物中除去至少一些残留的右旋糖。

6.权利要求1的方法，其中所述进料组合物是葡萄糖糖浆或玉米糖浆。

7.权利要求1的方法，其中所述含水进料组合物是葡萄糖糖浆。

8.权利要求1的方法，其中所述含水进料组合物是玉米糖浆。

9.根据权利要求1－8中任一项的方法生产的糖类组合物。

10.包括根据权利要求9的糖类组合物的食品。

11.权利要求10的食品，其中食品选自烘焙食品、早餐谷物、乳制品、糖果、果酱和果冻、饮料、馅、挤压成形的片状小吃、凝胶点心、快餐棒、奶酪、可食水溶膜、汤、糖浆、沙司、调味品、奶精、糖衣、糖霜、冻胶层、宠物食品、玉米粉圆饼、肉和鱼、果干、婴幼儿食品、面糊和滚面包屑。

12.权利要求11的食品，其中食品中的糖类组合物完全或部分替代甜味剂固形物。

13.权利要求11的食品，其中食品中的糖类组合物作为膳食纤维的来源。

14.权利要求11的食品，其中食品中的糖类组合物降低热量密度。

15.权利要求11的食品，其中食品中的糖类组合物作为膨胀剂、降低水活性、控制水或增加保湿性或察觉到的湿度而存在。

16.权利要求11的食品，其中糖类组合物用于降低食品的脂肪含量。

17.权利要求11的食品，其中食品中的糖类组合物作为粘合剂或用于表面外观。

18.权利要求11的食品，其中食品中的糖类组合物延长食品的保存期。

19.权利要求11的食品，其中食品是奶酪沙司。