[发明专利]酸奶及其制备方法和乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及酸奶及活性乳酸菌饮料。所述酸奶包括900～1000重量份的牛奶及900～1000重量份的复原乳的至少之一；0～200重量份的糖；以及0.02～0.2重量份的乳酸菌，所述酸奶在2～6摄氏度下保存至少三个月。所述活性乳酸菌饮料包括：100～500重量份的酸奶；0～100重量份的糖；0～3重量份的甜味剂；0～30重量份的增稠剂；以及389～900重量份的水。本发明的酸奶及活性乳酸菌饮料含有丰富的营养成分、风味口感极佳、稳定性高、不易染菌或保质期较长。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及酸奶及其制备方法和乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

酸奶是以牛(羊)奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛(羊)奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

然而，目前酸奶及其制备方法以及活性乳酸菌饮料及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供酸奶及其制备方法以及活性乳酸菌饮料及其制备方法。该酸奶及活性乳酸菌饮料含有丰富的营养成分、风味口感极佳、稳定性高、不易染菌或保质期较长。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前市场上的液体奶保质期较长，多数在3-6个月之间，有的甚至更长。而相对于活性乳酸菌饮料来说，保质期一般只有21-30天。首先是因为两者的灭菌灌装工艺不同，其次是因为活性的乳酸菌随着货架期的延长，菌数下降，不能符合产品要求。较短的保质期限制了乳品企业生产及销售的需要，也使得消费者在购买产品以后不能长时间储存。

发明人经过大量实验发现，将酸奶的原料进行混合及均质处理，并将得到的均质产物进行杀菌处理，再将杀菌处理的产物进行发酵处理，得到酸奶。然后将酸奶与预先进行混合及杀菌处理的活性乳酸菌饮料的其余原料进行混合及第二均质处理，得到活性乳酸菌饮料。通过优化得到最优的酸奶及活性乳酸菌饮料的原料及最优制备工艺，从而使得到的酸奶及活性乳酸菌饮料含有丰富的营养成分、风味口感极佳、稳定性高、不易染菌或保质期较长。

在本发明的第一方面，本发明提出一种酸奶。根据本发明的实施例，所述酸奶包括：900～1000重量份的牛奶及900～1000重量份的复原乳的至少之一；0～200重量份的糖；以及0.02～0.2重量份的乳酸菌，所述酸奶在2～6摄氏度下保存至少三个月。由此，根据本发明实施例的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳、稳定性强、不易染菌以及保质期较长。

根据本发明的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述糖选自白砂糖及葡萄糖的至少一种，所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及副干酪乳酸菌的至少一种。由此，根据本发明实施例的酸奶具有较丰富的营养成分、风味口感极佳、较强的稳定性、不易染菌或者较长的保质期。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种活性乳酸菌饮料。根据本发明的实施例，所述活性乳酸菌饮料包括：100～500重量份的前面所描述的酸奶；0～100重量份的糖；0～3重量份的甜味剂；0～30重量份的增稠剂；以及389～900重量份的水。由此，根据本发明实施例的活性乳酸菌饮料具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳、稳定性强、不易染菌以及保质期较长。

根据本发明的实施例，上述活性乳酸菌饮料还可以具有下列附加技术特征：