[发明专利]一种即食百合莲籽羹

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其是一种即食百合莲籽羹及其制作方法。

背景技术

百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医认为百合具有养阴润肺；清心安神的功效。

据《本草纲目》记载：“莲子味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。”

百合莲籽羹是夏季人们喜爱的一种消暑美食，家庭熬制百合莲籽羹费工费时，而且百合莲籽羹不易保存。目前市场上有罐装的百合莲籽羹，方便食用，但罐装百合莲籽羹储藏和运输成本较高，携带不太方便。

申请号为CN201310254682.4的发明专利申请公开了一种方便即食绿豆精及其生产方法，将绿豆脱皮熟化后干燥、粉碎为粉状即食绿豆精，降低了储运成本，食用也方便，但由于生产时滤去了最具绿豆风味和富含绿豆有效营养成份的绿豆汁，使得制品的营养和风味大打折扣。

发明内容

为最大限度保留绿豆的营养成份和绿豆风味，本发明提供一种即食百合莲籽羹，将熬煮绿豆过滤所得的绿豆汁喷雾干燥为绿豆汁粉，并单独包装后连同绿豆沙一起制作成即食百合莲籽羹，食用时用开水冲泡绿豆汁粉后再与绿豆沙调和成百合莲籽羹，能基本保持百合莲籽羹的原始风味和营养。

莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。百合能补中益气，温肺止咳；鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效；乾品作粉煮食，有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉，组成一汤，既滋补中气，健肺养颜，养神平压，而且味道相当可口。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种即食百合莲籽羹，包括预包装的绿豆沙和绿豆汁粉，其特征在于所述绿豆沙通过绿豆熬煮、擦沙制得；所述绿豆汁粉是所述绿豆沙过滤所得的绿豆熬煮汁经过喷雾干燥而得；所述绿豆沙和绿豆汁粉的重量比例为1：0.1-0.2；食用时，取定量包装的绿豆汁粉加入适量的开水溶化后，再加入绿豆沙，调合而成即食百合莲籽羹。

本发明的即食百合莲籽羹的制作方法，包括以下步骤：

（1）绿豆清理：取优质绿豆清理干净，加绿豆重量3-5倍的水浸泡4-12小时后，漂洗干净；

（2）熬煮：将浸泡好的绿豆放入蒸煮锅，加入原绿豆重量5-10倍的水，在95℃-105℃条件下蒸煮1-1.5小时，自然冷却至60℃以下；

（3）过滤：将步骤（2）所得的百合莲籽羹离心过滤，分离得到绿豆固形物和绿豆熬煮汁；

（4）制绿豆沙：将步骤（3）制得的绿豆固形物放入擦沙机中制成绿豆沙1，去除绿豆皮；将绿豆沙1进一步离心干燥制成含水量25%-35%的绿豆沙；将绿豆沙计量、包装、高温杀菌；

（5）制绿豆汁粉：将步骤（3）所得的绿豆熬煮汁输入干燥塔喷雾干燥成颗粒状绿豆汁粉；将绿豆汁粉计量、包装；

（6）预包装：将步骤（4）制得的小包装绿豆沙和步骤（5）制得的小包装绿豆汁粉按产品规格进行预包装，得即食百合莲籽羹。

本发明的即食百合莲籽羹的制作方法，所述预包装中还包括一个添加剂包，所述添加剂包包括甜味剂和/或增稠剂。所述甜味剂为蔗糖粉、果糖或木糖醇等食用甜味剂；所述增稠剂为变性淀粉、银耳多糖或者CMC等其他食品增稠剂。食用时，添加适量的甜味剂或增稠剂，能满足不同消费者的需求国。

本发明的即食百合莲籽羹的制作方法，所述步骤（5）中，在绿豆熬煮汁输入干燥塔前对绿豆熬煮汁进行浓缩，浓缩体积比为1：0.5-0.6，能够提高干燥效率。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步说明。

实施例1：

一种即食百合莲籽羹，包括预包装的绿豆沙和绿豆汁粉，所述绿豆沙通过绿豆熬煮、擦沙制得；所述绿豆汁粉是所述绿豆沙过滤所得的绿豆熬煮汁经过喷雾干燥而得；所述绿豆沙和绿豆汁粉的重量比例为1：0.1；食用时，取定量包装的绿豆汁粉加入适量的开水溶化后，再加入绿豆沙，调合而成即食百合莲籽羹。

实施例2：

一种即食百合莲籽羹的制作方法，包括以下步骤：