[发明专利]一种黑豆食品的制备方法

权利要求书

1.一种黑豆食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)浸泡

黑豆与陈醋按重量比为1：1-1.5的比例，20-30℃浸泡10-15天；

(2)除水

将步骤(1)的黑豆及溶液在60-70℃下烘干至水分吸收，黑豆 含水量为20-30％；

(3)烘制

170℃下烘制15-20分钟；

(4)粉碎

将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛 上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；

(5)酶解与预成型

加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.1-0.2％ 的天然植物酶，35-40℃搅拌1-2小时后加入总重量1-2倍的水果泥， 搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；

(6)冻干

将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至-28℃，真空度为 80-100帕斯卡；然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为： 20℃-80℃30分钟、80℃维持3小时、80℃-90℃30分钟、90℃维持 2小时、90℃-60℃30分钟、60℃维持4小时、60℃-50℃30分钟、 50℃维持10小时，然后自然冷却至室温；

(7)菊粉表面吸附

将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中， 同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物；所 述菊粉混合物为按重量比菊粉：白糖：香兰素＝1:2：0.001-0.0015 将上述混合物加热溶解成浆状；菊粉混合物将步骤(6)所得物表面 完全覆盖即可；

(8)成品整理

将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。

2.根据权利要求1所述的黑豆食品的制备方法，其特征在于步骤 (5)中，所述的水果泥为苹果泥、草莓泥、香蕉泥、黄桃泥的任一 种。