[发明专利]一种抹茶风味香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种抹茶风味香菇酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黄豆酱300-320、香菇柄35-40、食盐5-6、草莓9-11、葡萄酒3-5、抹茶粉7-8、柚子酱5-7、 葫芦籽2-5、郁李仁1-2、马齿苋2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、葱花5-6、味精2-3、食用油适量、柠 檬酸适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种抹茶风味香菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将香菇柄切成10mm×10mm大小的香菇丁，取香菇丁与水混合入锅进行煮制，固液比 为1:7（g/mL），水中加入食盐和水体积0.1%的柠檬酸，煮制20min后停火，转至容器中浸泡 10-12h，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入香菇丁，油炸5min，捞出 沥干，备用；

（2）将步骤（1）中预处理后的香菇丁置于-18℃条件下冷冻2h后，取出备用；

（3）将葫芦籽、郁李仁、马齿苋用8-10倍量的水加热提取，过滤，取中药液进行喷雾干燥 处理，得中药粉备用；

（4）将草莓加1-1.5倍水榨汁，所得草莓汁与葡萄酒、抹茶粉混合入锅，煮沸后加入柚子 酱，继续熬煮至粘稠，出料，备用；

（5）取适量食用油置于锅中烧热后，加入蒜蓉、姜蓉、葱花炒制2-3分钟，再倒入黄豆酱， 炒出酱香，再加入步骤（2）处理后的香菇丁，炒制8-10分钟，停止加热，最后加入步骤（3）、 （4）处理后的物料以及剩余以上步骤未涉及的各原料，搅拌均匀，装罐、排气、杀菌、冷却，即 得成品。