[发明专利]一种工业化去除辣椒红中危害物的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种工业化去除辣椒红中危害物的方法。

背景技术

辣椒红是以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣素等工艺制成的食品添加剂。辣椒红色素是具有特殊气味的深红色油状液体，色价高，无辣味，可任意溶入植物油中，是天然着色剂。在GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中辣椒红可用于多种食品着色。

苏丹红（Sudan）为脂溶性偶氮染料，主要包括苏丹红Ⅰ-Ⅳ，作为工业染料，其被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色及鞋、地板等增光。但是受利益驱使，一些不法分子将其非法添加到食品中以使食品长期保持鲜红颜色，尤其是在辣椒及辣椒提取物中添加。因其具有致癌性、致突变性和致敏性，苏丹红对食品的污染引起了世界广泛关注。通过长期的监测发现，国内外生产的辣椒红产品中大部分能检出痕量或微量的苏丹红Ⅰ-Ⅳ，研究发现，如此痕量或微量的苏丹红并非人为添加造成，而是来源于农业材料、环境的污染。由于其并非人为添加，而是环境污染带入，产品中不可避免会含有痕量的苏丹红，虽然未达到影响安全的水平，但已成为行业管控重点，并成为国际贸易的技术壁垒，有必要开发一种去除苏丹红的方法。

公开号为CN101747660《一种去除天然提取物中危害物的方法》的专利中，使用超临界技术进行处理，将含有危害物的天然提取物用泵打入萃取釜中，工艺参数为萃取釜压力10-40MPa，温度32-60℃；分离釜压力3.0-7.0 MPa，温度30-45℃；二氧化碳流量80-200L/h；保持1-10个h，放出萃取釜内剩余物，该剩余物即为去除危害物的天然提取物。天然提取物选自辣椒红色素油树脂，危害物选自苏丹红Ⅰ，苏丹红Ⅱ，苏丹红Ⅲ。该超临界技术具有设备昂贵，参数多，得到的产品收率低、处理量小、危害物去除不彻底的缺点。

发明内容

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种辣椒红中苏丹红的去除方法，它处理量大，痕量的苏丹红也可以彻底去除。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种工业化去除辣椒红中危害物的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）向辣椒红中加入腈类溶剂，升温至35-50℃，搅拌得到混合液；

（2）混合萃取：混合液过胶体磨均质，形成均一体系，保温静置0.5-2h，使辣椒红中的危害物成分苏丹红充分进入腈类溶剂中；

（3）分层：上述混合液降温至20±2℃，经分离，得到溶剂层和辣椒红层；

（4）浓缩：辣椒红层浓缩并脱除溶剂残留，即得到不含苏丹红的辣椒红产品。

本发明所述步骤（1）中加入的腈类溶剂为乙腈或丙烯腈。

本发明所述步骤（1）中加入的腈类溶剂的含水量≤1%。

本发明所述步骤（1）中的腈类溶剂使用前用磷酸调整其pH值至2-4。

本发明所述步骤（1）中辣椒红质量和腈类溶剂的体积之比为1:1-4，所述质量单位为kg，所述体积单位为L。

本发明所述步骤（2）中的胶体磨磨头间隙≤0.5mm。

本发明所述步骤（3）中的分离为离心分离或静置分离。

本发明所述离心分离设备为管式离心机或卧螺式离心机；静置分离静置时间为0.5-2h。

本发明所述步骤（3）中得到的下层辣椒红层再按照步骤（1）-（2）洗涤3-6遍。

本发明苏丹红检测方法参考标准：《GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法》。

本发明的设计思路：苏丹红在腈类溶剂中溶解度较大，通过调节pH、升温可增大其在腈类溶剂中的溶解度，进而将其从辣椒红中竞争出来；腈类溶剂首选乙腈或丙烯腈，其对苏丹红有更强的选择性；本研究确认了最适宜的竞争温度范围为为35℃以上；但由于辣椒红在50℃及以上温度时容易产生明显的损伤，因而对技术进行了温度上限限定；由于腈类溶剂与辣椒红的互溶性并不高，如果只是简单的搅拌混合，二者不能混匀，进而会明显降低腈类溶剂与苏丹红接触的充分程度，因此本研究确定了较为适宜的胶体磨均质方式；为了确保在分离环节减少腈类溶剂中带走的色素，在分离前增加降温工序，减少腈类溶剂相中的辣椒红色素量，以保证辣椒红色价得率尽量高。

采用上述技术方案产生的有益效果在于：本发明所选溶剂对苏丹红溶解性良好、对辣椒红色素溶解性不大、来源广泛，通过胶体磨实现了溶剂和辣椒红的充分混合，苏丹红去除效果好，处理能力大，辣椒红色价回收率95%以上，能够实现工业化生产。

具体实施方式