[发明专利]全粒钙果富钙营养口服液及其生产方法

说明书

本发明涉及全粒钙果富钙营养口服液及其生产方法，属于营养食品加工技术。以钙果全粒为主要原料，辅以香菇，经低温研磨、高速剪切微粒化、精滤、杀菌等过程制备的含钙果、香菇全部营养成分的液态食品营养口服液。本发明产品不含香精、色素、甜味剂及防腐剂，产品富含矿物质、维生素以及郁李糖甙、果糖等特殊成分，适合各阶层消费者食用，具有补充钙质、润肠通便、利水消肿等功效等，产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现原料全利用；产品风味优雅纯正、口感醇厚，食用安全、方便。

技术领域

本发明属于营养食品加工技术领域，尤其是指一种全粒钙果富钙营养口服液及其生产方法。

背景技术

钙果，学名欧李（拉丁名Cerasus humilis (Bge.) Sok.），生于阳坡砂地、山地，海拔100-1800米，可栽培，产于中国的黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、河南。欧李果因果实含钙高被称高钙果、钙果。欧李果所含钙质为天然活性钙，易吸收，利用率高，是老人、儿童补钙的最好果品。据检测，每100克欧李鲜果肉含蛋白质1.5克，维生素C47克，钙360毫克，铁58毫克。欧李果还富含果糖（5.2g/100g）、维生素B以及人体所必需的多种微量元素及17种氨基酸，果实可溶性固形物为10%～15%。另外，欧李是传统中药郁李仁的主要原植物，郁李仁已有2000多年的使用历史，味辛、苦、甘，性平；归脾、大肠、小肠经。郁李种子含挥发性有机酸、粗蛋白质、纤维素、淀粉、果糖、油酸及苦杏仁甙、郁李糖甙（Prunuside）、熊果酸（Ursolic acid）、香草酸（Vanillic acid）、原儿茶酸（Protocate- chuic acid）、阿弗则林（Afzelin）、山柰甙（Kaempferi- trin）、营实甙（Multiflorin）、营实糖甙（Multinoside）、植物甾醇、维生素B1等，其脂肪含量高达58.3～74.2%，含皂甙0.96%，郁李仁甙约0.74%。《本草纲目》“郁李仁甘苦而润，其性降，故能下气利水”。《本草新编》“郁李仁，入肝、胆二经，去头风之痛。又入肺，止鼻渊之流涕。消浮肿，利小便，通关格，破血润燥”。现代临床医学研究证明郁李仁具有润肠通便、下气缓泻、清热、利水消肿等功效，主治津枯肠燥、食积气滞、腹胀便秘、水肿、脚气、小便淋痛等症。郁李仁酊剂有显著的降血压作用。

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。干香菇每100克食用部分含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。香菇中麦角甾醇含量很高，可有效预防佝偻病；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长；香菇含有40多种酶类，可以纠正人体酶缺乏症。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。

发明内容

本发明提供一种全粒钙果富钙营养口服液及其生产方法。

本发明采取的技术方案是，由下列步骤得到的：

（一）钙果、香菇低温研磨处理

钙果洗涤干净，去除不可食用部分及杂质，压碎，使果肉、果核全部破裂，然后投入万能粉碎机中破碎成粒度0.5～2.5mm的钙果糜，然后按其质量份数加入3～5倍的冰屑，加入粒度为50～65μm的香菇粉末，加入量为钙果质量0.3～1.2%，置于研磨缸中0～2℃保温低温研磨揉碾软化处理15～40h，研磨球为直径3cm及5cm的食品级不锈钢球，数量各半，研磨缸转速15～30r/min，反转间隔时间5～10min，得到粒度为25～45μm的钙果香菇混合浆料，备用；

（二）高速剪切微粒化与浸提